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全新酒水经营与管理 第6版王天佑 编9787563711635
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**章 酒水概述 本章导读**节 酒水含义与特点 第二节 酒精度表示与换算 第三节 酒的分类 第四节 国际饮酒礼仪 本章小结 练习题第2章 发酵酒 本章导读**节 葡萄酒概述 第二节 法国葡萄酒 第三节 意大利葡萄酒 第四节 德国葡萄酒 第五节 美国葡萄酒 第六节 澳大利亚葡萄酒 第七节 西班牙葡萄酒 第八节 葡萄牙葡萄酒 第九节 中国葡萄酒 第十节 啤酒 本章小结 练习题第3章 蒸馏酒 本章导读**节 蒸馏酒概述 第二节 白兰地酒 第三节 威士忌酒 第四节 金酒 第五节 朗姆酒 第六节 伏特加酒 第七节 特吉拉酒 第八节 中国白酒 本章小结 练习题第4章 配制酒 本章导读**节 配制酒概述 第二节 开胃酒 第三节 甜点酒 第四节 利口酒 本章小结 练习题第5章 鸡尾酒 本章导读**节 鸡尾酒概述 第二节 鸡尾酒种类 第三节 鸡尾酒命名 第四节 鸡尾酒配制 第五节 鸡尾酒销售与服务 第六节 计量单位换算 本章小结 练习题第6章 非酒精饮料 本章导读**节 非酒精饮料概述 第二节 茶 第三节 叻口啡 第四节 可可 第五节 软饮料 本章小结 练习题第7章 酒水经营企业 本章导读**节 酒水经营企业种类 第二节 酒水经营企业特点 第三节 酒水经营设备 第四节 酒水经营用具 本章小结 练习题第8章 酒水经营组织管理 本章导读**节 酒水经营组织概述 第二节 酒水经营组织结构 第三节 工作职务管理 第四节 工作职责管理 本章小结 练习题第9章 酒单筹划与设计 本章导读**节 酒单种类与特点 第二节 酒单筹划与设计 第三节 酒单价格制定 本章小结 练习题**0章 酒水销售与服务 本章导读**节 酒水销售原理 第二节 酒水销售策略 第三节 酒水服务管理 本章小结 练习题**1章 酒水成本管理 本章导读**节 酒水成本种类与特点 第二节 酒水成本核算 第三节 酒水成本控制 第四节 酒水成本分析 本章小结 练习题练习题参考参考文献
由王天佑编著的《酒水经营与管理(第5版)》共 分11章,从介绍酒水种类与特点开始,概述了葡萄酒 、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特 加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口 酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺 、销售和服务方法等。同时,总结了酒水经营企业的 各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理 论与实践相结合,教材专业理论的深度复合应用型大 学的人才培养目标,内容体系完整,有较强的科学 、实用和超前。该教材是培养旅游业、酒店业和 餐饮业管理人才的实用教材。
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