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全新世界牛肉指南作者9787518439867
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chapter1 牛肉巡礼牛种故事和牛安格斯牛海福特牛婆罗门牛全球产区加拿大牛肉,为何如此迷人澳大利亚牛肉的温度感美国:牛肉不仅仅代表食物乌拉圭:从大自然到餐桌爱尔兰:草饲牛肉“绿岛”牧场档案“自然的浪漫”银蕨农场:草饲牛肉,美好从此启程石斧:和牛品牌挑战赛总海景牛肉:太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉加工厂203厂:来自澳大利亚的很好牛肉品牌厂:澳大利亚优选的肉类合作社CHAPTER2 解密牛肉牛肉的部位与鉴赏里脊肩肉肩胛肉眼肉外脊肋排裙肉臀腰肉胸腹臀肉米龙膝圆牛腱牛副产品牛肉的营养与健康牛肉中的营养元素吃生牛肉安全牛肉的挑选草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同“安格斯牛肉”就是好牛肉牛肉碎的挑选与保存如何挑选适合炖的牛肉块牛肉的储存状态:冰鲜还是冷冻和牛的挑选日本和牛、澳洲和牛与美国和牛和牛不同部位的料理建议神户牛、松阪牛和近江牛牛肉的品牌怎么看什么是进口牛肉的厂号牛肉“标签”怎么看世界牛肉地理Chapter3 探究牛排牛排分类菲力牛排肉眼牛排西冷牛排T骨牛排战斧牛排牛排科普什么是大理石花纹牛排竟然有血水牛排变色就是变质了不熟的牛排有细菌和寄生虫牛排的等级怎么看如何辨别原切、调理、合成牛排牛排的熟成干式熟成湿式熟成牛排的烹饪与品鉴牛排解冻牛排腌制牛排煎锅的选择牛排的熟度带骨牛排烹饪法低温慢煮牛排牛排刀怎么选牛排的切法红酒与牛排搭配指南chapter4 经典食谱烤战斧牛排川味三椒牛仔骨蒜香黄油黑椒牛小排红酒蜂蜜牛肋排奶油黑胡椒酱菲力牛排番茄牛肉丸意面和风胡麻酱牛排沙拉芝麻酱牛舌佐清脆莴笋丝水晶锅巴和牛肉卷虫草花清炖牛尾汤
张洁“世界牛肉指南(WBG)”创始人、主编“世界牛肉指南(WBG)”俱乐部负责人全球肉类实验室GML实验顾问梅特国际集团(MIG)产品研究咨询顾问“世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛化、科普、美食的独立媒体,拥有集牛化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见,交流探讨,为全球食客提供有观点、有深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。
走进全球产区、牧场、加工厂,从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源系统梳理牛肉不同部位特,根据口感和风味精准挑选、烹饪和??更正常见谬误,介绍正确、实用的知识点,从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读,让牛排不再高不可攀收录经典牛肉食谱,从沙拉、牛排、汤品到主食,一应俱全
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