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  • 全新世界牛肉指南作者9787518439867
  • 正版
    • 作者: 作者著 | 作者编 | 作者译 | 作者绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-07-01
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    • 作者: 作者著| 作者编| 作者译| 作者绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:250000
    • 页数:192
    • 开本:16开
    • ISBN:9787518439867
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:作者
    • 著:作者
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:78.00
    • ISBN:9787518439867
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2022-07-01
    • 页数:192
    • 外部编号:1202670397
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    chapter1 牛肉巡礼

    牛种故事

    和牛

    安格斯牛

    海福特牛

    婆罗门牛

    全球产区

    加拿大牛肉,为何如此迷人

    澳大利亚牛肉的温度感

    美国:牛肉不仅仅代表食物

    乌拉圭:从大自然到餐桌

    爱尔兰:草饲牛肉“绿岛”

    牧场档案

    “自然的浪漫”银蕨农场:草饲牛肉,美好从此启程

    石斧:和牛品牌挑战赛总

    海景牛肉:太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉

    加工厂

    203厂:来自澳大利亚的很好牛肉品牌

    厂:澳大利亚优选的肉类合作社



    CHAPTER2 解密牛肉

    牛肉的部位与鉴赏

    里脊

    肩肉

    肩胛肉

    眼肉

    外脊

    肋排

    裙肉

    臀腰肉

    胸腹

    臀肉

    米龙

    膝圆

    牛腱

    牛副产品

    牛肉的营养与健康

    牛肉中的营养元素

    吃生牛肉安全
    牛肉的挑选

    草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同

    “安格斯牛肉”就是好牛肉
    牛肉碎的挑选与保存

    如何挑选适合炖的牛肉块

    牛肉的储存状态:冰鲜还是冷冻

    和牛的挑选

    日本和牛、澳洲和牛与美国和牛

    和牛不同部位的料理建议

    神户牛、松阪牛和近江牛

    牛肉的品牌怎么看

    什么是进口牛肉的厂号

    牛肉“标签”怎么看

    世界牛肉地理



    Chapter3 探究牛排

    牛排分类

    菲力牛排

    肉眼牛排

    西冷牛排

    T骨牛排

    战斧牛排

    牛排科普

    什么是大理石花纹

    牛排竟然有血水

    牛排变色就是变质了
    不熟的牛排有细菌和寄生虫
    牛排的等级怎么看

    如何辨别原切、调理、合成牛排

    牛排的熟成

    干式熟成

    湿式熟成

    牛排的烹饪与品鉴

    牛排解冻

    牛排腌制

    牛排煎锅的选择

    牛排的熟度

    带骨牛排烹饪法

    低温慢煮牛排

    牛排刀怎么选

    牛排的切法

    红酒与牛排搭配指南



    chapter4 经典食谱

    烤战斧牛排

    川味三椒牛仔骨

    蒜香黄油黑椒牛小排

    红酒蜂蜜牛肋排

    奶油黑胡椒酱菲力牛排

    番茄牛肉丸意面

    和风胡麻酱牛排沙拉

    芝麻酱牛舌佐清脆莴笋丝

    水晶锅巴和牛肉卷

    虫草花清炖牛尾汤

    张洁
    “世界牛肉指南(WBG)”创始人、主编
    “世界牛肉指南(WBG)”俱乐部负责人
    全球肉类实验室GML实验顾问
    梅特国际集团(MIG)产品研究咨询顾问

    “世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛化、科普、美食的独立媒体,拥有集牛化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见,交流探讨,为全球食客提供有观点、有
    深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。

    走进全球产区、牧场、加工厂,从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源
    系统梳理牛肉不同部位特,根据口感和风味精准挑选、烹饪和??
    更正常见谬误,介绍正确、实用的知识点,从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读,让牛排不再高不可攀
    收录经典牛肉食谱,从沙拉、牛排、汤品到主食,一应俱全

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