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全新美味炸物杨桃美食编辑部 主编9787553752990
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8修饰淀粉到底是什么 10粉类粉浆做法介绍 12油温火候技巧大公开 PART1经典炸物 1大基本炸法:干粉炸 17四大基本炸法:湿粉炸 18四大基本炸法:吉利炸 19四大基本炸法:粉浆炸 20盐酥鸡 21炸嫩鸡腿 22红糟豆乳鸡 鸡米花 24脆皮炸鸡 26唐扬炸鸡 27香柠鸡排 27卡拉炸鸡块 28炭烤鸡排 29香香鸡 29酥炸鸡柳 30薄皮炸鸡 31红腐乳炸鸡 31香辣炸鸡翅 32奶酪酱爆鸡排 33轰炸鸡排 34脆皮炸鸡排 36蜜酥鸡排 36墨西哥辣味鸡腿 37香酥炸鸡腿 38香炸鸡翅 39脆皮鸡 39卤炸大鸡腿 40香酥香鱼 40酥炸鳕鱼 41鱼块 42炸鱿鱼 43牡蛎酥 44红糟鱼 44蒜香鱼片 45金钱虾饼 46酥炸柳叶鱼 46酥炸大牡蛎 47黄金鱼排 47酥炸水晶鱼 47酥炸鱼条 48炸虾 49菠萝炸虾球 51月亮虾饼 51传统虾卷 51椒盐炸软丝 51盐酥鱿鱼 52炸牡蛎 53酥炸软壳蟹 54酥炸鲜鱿圈 54酥炸墨鱼丸 55经典炸排骨 56排骨酥 57炸红烧肉 57酥扬薄肉片 58传统炸排骨 59厚切五香猪排 59炸卤猪排 60椒盐里脊 61超厚里脊猪排 62蓝带奶酪猪排 63日式炸猪排 63吉利炸猪排 64脆皮豆腐 65炸薯条 66可乐饼 67黄金玉米可乐饼 68洋葱圈 69酥炸奶酪条 69美式炸热 70炸鲜菇 70酥炸杏鲍菇 71炸天妇罗 72炸芋丸 72牛蒡甜不辣 73传统甜不辣 74地瓜球 74拔丝地瓜 75酥炸臭豆腐 75炸猪血糕 76鸡卷 77五香鸡卷 78炸春卷 79炸蛋葱油饼 79炸馄饨 PART2次做炸物就成功 82油品解惑&A 83粉类的选购与保存 84炸里脊肉片 84炸热 85美式小鸡块 85酥炸鸡柳条 86椒盐鸡米花 87麦克炸鸡块 89西红柿莎莎炸鸡 89柠檬鸡柳条 89培根玉米炸鸡块 89奶油玉米脆皮鸡块 90蒜香炸鸡块 90香香鸡块 91炸鱼条 92炸鳕鱼条 92酸甜鳕鱼排 93炸银鱼 94沙拉虾卷 94黄金虾球 94香炸虾条 95炸墨鱼丸 95酥炸鱿鱼须 96奶酪酥炸墨鱼圈 97蔬菜天妇罗 97炸蔬菜 99炸牛蒡丝 99炸菜饼 99炸南瓜 99炸芋头丝饼 100综合炸蔬菜 100椒盐炸丝瓜 101酥炸茄片 102香炸黄花菜 102炸韭菜卷 103酥炸嫩芹花 103油炸甜玉米 103蜂巢玉米 105炸地瓜饼 105梅粉薯条 105炸地瓜片 105薄饼薯片 106脆皮地瓜 106油炸地瓜条 107家常炸地瓜 108炸脆薯片 108土豆薯条 109香葱薯条 110原味薄薯片 110波浪厚薯片 110黑胡椒薯片 111小方薯丁 111辣味薯丁 111薯饼 112炸鲜香菇 112金黄香菇炸 113炸杏鲍菇条 114炸香菇 115炸草菇 115酥炸珊瑚菇 116酥炸金针菇 117炸豆腐 117日式炸豆腐 118香脆蛋豆腐 118酥炸百叶豆腐 119炸芙蓉豆腐 120炸芋球 120炸甜不辣 121炸蛋 121奶酪炸蛋 122酥脆年糕 1炸香蕉 1脆皮香蕉 124豆沙球 125酥炸冰淇淋 PART3年轻人的炸鸡排、炸排骨 128炸出美味步—鸡肉 129炸出美味步—猪肉 130沙茶炸猪排 130香炸猪排 131红糟猪排 131青葱猪排 132照烧猪排 133辣酱猪排 133海苔猪排 134黑胡椒香葱猪排 135含片乳酪里脊猪排 136厚蛋海苔鳗鱼猪排 137紫苏梅香里脊猪排 138厚片照烧猪排 138腐乳排骨酥 139红糟排骨酥 140酥炸猪排 140黑胡椒猪排 141韩式炸猪排 141香草猪排 143酥脆炸排骨 143蒜汁炸排骨 143香椿排骨 143泡菜炸猪排 144椒麻炸猪排 144味噌炸排骨 145芝心炸猪排 145美乃滋炸猪排 146韩式泡菜猪排 147苹果乳酪卷猪排 147串扬猪排 148酥炸肉排 149炸猪排 150厚片猪排 150台式炸排骨 151百花酿鸡腿 151香料酿鸡翅 152超厚腰内肉炸猪排 153酥炸奶酪肉片排 154台式炸猪排 154金黄炸猪排 155香茅炸猪排 156奶酪炸鸡腿 156和式炸鸡腿 157啤酒酵母脆皮鸡 159意式炸鸡 159巧达酥皮炸鸡 159芝麻奶酪炸鸡 159西红柿奶酪炸鸡 160咖喱炸鸡 161椰奶炸鸡 162肉桂苹果炸鸡翅 162迷迭香草鸡块 163奶香脆皮炸鸡腿 164泰式香辣翅小腿 164黄金凤翅 165椰汁炸鸡腿 166腐乳炸鸡腿 167玫瑰鸡腿 167蒜香鸡 168咖喱炸鸡 168味噌炸鸡 169洋葱鸡块 170琵琶鸡腿 170传统古早味鸡块 172七里香 172香柠炸鸡 172酥炸南乳鸡 173香草炸鸡块 174超大大鸡排 175中式脆皮鸡腿 175芝麻炸鸡块 176脆皮炸鸡腿 176百里香鸡翅 177带骨大鸡排 178香酥脆皮鸡排 179传统炸鸡腿 180卡拉炸鸡腿 181干粉炸鸡排 182辣味脆皮炸鸡腿 183原味吮指炸鸡 183酥炸鸡腿 184辣味炸鸡翅 185腐乳鸡排 185香辣鸡排 187沙茶鸡排 187芝麻鸡排 187小香鸡腿 187麻辣鸡翅 188酸奶炸鸡 188炭烤炸鸡 189茴味鸡排 190奶酪鸡排 191塔塔酱鸡排 191虾酱鸡排 192咖喱鸡排 193腐乳炸鸡块 193脆皮鸡块 194果香炸鸡腿 195芝麻炸鸡块 195五香炸小棒腿 PART4意想不到的美味炸物 198腌过再炸对味 199三种基础腌法 200椒盐猪肝 200山药芦笋猪排卷 201炸香肠 202爆浆汉堡排 203奶油鸡米花 203酥炸鸡卷 204糯米鸡腿卷 204芦笋鸡卷 205鸡肉丸 206酥皮鸡肉丸 206鸡肉可乐饼 207比萨鸡排 207香酥鸭 209火腿翅 209油炸培根鸡肉卷 209腐皮鲜虾卷 209鲜果海鲜卷 210炸凤尾虾 210银丝炸白虾 210茶香炸虾仁 211芝杏炸虾 211芝麻虾卷 212爆浆虾 213酥炸芝麻柳叶鱼 213泰式酥炸鱼柳 214海苔炸鱼条 214炸鱼柳片 215虾味酥 216椒盐虾球 216梅汁炸鲜虾 217酥炸咖喱墨鱼 217黄金墨鱼烧 218蜜汁鱼片 218纸包鲈鱼 219牡蛎鲜菇丸 220杏仁酥炸鲷鱼丸 221圆白菜肉卷 221啤酒咖喱酥炸西蓝花 222炸什锦蔬菜 222韭黄炸春卷 2野菜鲜蔬天妇罗 224时蔬天妇罗 225炸藕盒 225什锦菇腐皮烧 226塔香盐酥蘑菇丁 226香菇炸春卷 227香料炸香菇丝 229酥扬杏鲍菇 229迷迭香金针菇卷 229蘑菇炸蔬菜球 229酥脆香茄皮 0炸吉利薯球 0黄金薯 0炸地瓜什锦菇饼 1土豆肉泥可乐饼 1椰香薯饼 2地瓜天妇罗 2地瓜可乐饼 枇杷豆腐 4豆腐丸子 4豆腐卷 5炸长相思 5鸡窝蛋 皮蛋酥 肉末皮蛋 炸皮蛋鸡肉卷 百花炸皮蛋 黄金炸金条 柴皮肉丸子 蟹味甜不辣 墨鱼甜不辣 240葱卷烧 240紫菜海鲜卷 241炸素肠 241脆皮素肥肠 243米丸子三兄弟 243炸饭团串 243燕麦丸子 243米糕腐皮卷 244甜菜鸡肉炸饺 244地瓜肉末炸饺 245培根土豆炸饺 245椰子毛豆炸饺 246抹茶奶酪炸饺 247韭菜牡蛎炸饺 247什锦海鲜炸饺 248红豆泥炸饺 249炸饺的包法 250炸鲜奶 250炸年糕 251高丽豆沙 PART5炸物大变身 254大厨才教你的炸物贴士 255油炸料理的保存方法 256糖醋排骨 256香槟排骨 257橙汁排骨 257京都排骨 258蒜香排骨酥 258椒盐排骨 259葱酥排骨 260香酥猪肋排 260菠萝猪排 261莎莎猪排 262糖醋猪排 262日式凉拌猪排 263洋葱烩猪排 264塔香猪排 265椒麻鸡 266椒盐炒鸡 266糖醋鸡排 267宫保鸡排 268黄瓜拌鸡排 269柴鱼芥末鸡排 270亲子烧鸡排 270宫保鸡丁 271西柠鸡 271墨西哥鸡肉卷饼 272酥炸鸡柳凯萨沙拉 273塔香炸鸡丁 273法式松露炸鸡卷 274甜椒炸鸡肉串 275果香鸡肉串 275杏仁蔬菜鸡肉丸 276蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司 277炸鸡肉慕斯 278红茶炸鸡三明治 279巧克力炸鸡贝果 279炸鸡潜艇堡 280香蒜鲷鱼片 280椒麻炒鱼柳 281糖醋鲜鱼 282塔香橙汁鱼片 282橙汁鱼片 283香酥溪哥 284花生丁香鱼干 285松鼠黄鱼 285锅贴鱼片 286咸酥剑虾 287菠萝虾球 287胡椒虾 288沙拉虾球 289海苔玉米虾饼 290椒盐鲜鱿 290金沙软壳蟹 291椒盐龙珠 附录:炸物速配的蘸酱 292芒果酸辣酱 292山葵奶油酱 293蛋黄胡椒酱 293薄荷酱 293乡村蘸酱 294泰式酸辣酱 294蜂蜜芥末酱 295橙汁风味酱 295塔塔酱 295韩式辣酱
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大受欢迎人气炸物通通收录 将食材裹粉后放入油锅中炸的金黄酥脆,看似简单的动作,背后的学问可是大着呢!光是裹粉这个步骤,可就搞的许多人混乱了。要裹怎样的粉,才能炸出跟外面卖的大鸡排一样好吃呢?脆皮的口感又是从哪个材料下手呢?你知道基本四大炸法:干粉炸、湿粉炸、吉利炸、粉浆炸究竟有什么不同吗?在这本炸物中通通教给你!无论是基本的炸法教学、油温油品的掌握,更包含了许多不同信息与400道热门的好吃炸物,简单易懂的作法,让读者一目了然,快速成为炸物达人。
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