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全新吃辣 辣椒的中国史(美)达白安9787559671202
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致谢001
绪论003
章名字与地点——辣椒如何来到中的“”
温暖全球:辣椒在全世界的传播014
地方志是新作物的关键史料来源024
美洲作物到达中国026
辣椒进入中国029
第二章添滋加味
中调味与命名规则050
深层次的烹饪整合062
地域使用075
品种多样085
作为蔬菜的辣椒091
第三章丰富了药典
“本草”与中医106
将辣椒整合进医学体系110
被观察到的辣椒疗效118
辣椒消费的不利影响127
今天的利用130
第四章辣得口难开——精英对辣椒的缄默
精英在饮食上的不情愿143
药典与先例难寻153
第五章辣椒:漂亮之物与文学象征
审美168
一往情深184
第六章辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒203
湖南212
四川228
结语241
附录A帝国晚期的食谱249
附录B本研究查阅过的医书251
参考文献255
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