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  • [正版新书]顶尖风味吐司面包全书 李宜融 面包烘焙书籍 44款吐司配方制作方法教程老面技法面粉特性面团做法发酵配馅 美
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    • 作者: 李宜融著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2023-03
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    • 作者: 李宜融著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2023-03
    • 开本:16开
    • ISBN:9787533568542
    • 版权提供:科学出版社

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    产品展示

    基本信息

    图书名称:
    顶尖风味吐司面包全书
    作者:
    李宜融 著
    定价:
    78.00
    ISBN号:
    9787533568542
    出版社:
    福建科学技术出版社
    开本:
    16开
    装帧:
    平装
    编辑推荐

    内容介绍
    本书以吐司配方为主,按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类,每含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的能的充分运用,也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法,有比例的自制内馅、用料搭配,每款配方介绍清晰,有设计思路说明,含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的配方开发很有启发意义,普通家庭读者也可以制作。
    作者介绍

    目录

    本书吐司的

    寻味宝岛台湾

    吐司制作的基本食材

    基本制作的烘焙器具

    吐司制作的剖析

    特制的各式风味用料

    TOAST 1

    充分引出原有风味|直接法

    发酵种柠檬菌液

    发酵种鲁邦种

    高水量甘美葡萄

    蜂蜜莳麦方砖

    南瓜软心乳酪

    藜麦德肠香蒜

    酱花生

    欧蕾咖啡核果

    柠檬雪融

    TOAST 2

    两段发酵风味更加分|中种法

    发醇种吐司老面

    洋葱培根芝心乳酪

    紫米福圆养生

    苹果卡士达

    绵绵绵吐司

    可可云朵蛋糕吐司

    酥菠凤梨金砖

    欧贝拉可可金砖

    庞多米

    拔丝甜菜根

    TOAST 3

    糊化后保湿更柔软|烫面法

    发酵种烫面

    三星脆皮葱峰

    大地黄金地瓜

    花见红藜洛神

    甘味玉蜀黍

    ……

    TOAST 4

    高水量的活发酵力量|液种法

    TOAST 5

    新旧面团混合的效力|法国老面

    TOAST 6

    层叠交融的温润质地|裹油折叠

    901268294
    李宜融
    901268294
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