- 商品参数
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- 作者:
李宜融著
- 出版社:科学出版社
- 出版时间:2023-03
- 开本:16开
- ISBN:9787533568542
- 版权提供:科学出版社
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图书名称: | 顶尖风味吐司面包全书 |
作者: | 李宜融 著 |
定价: | 78.00 |
ISBN号: | 9787533568542 |
出版社: | 福建科学技术出版社 |
开本: | 16开 |
装帧: | 平装 |
本书以吐司配方为主,按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种法、法国老面法、裏油折叠法6类,每含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的能的充分运用,也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法,有比例的自制内馅、用料搭配,每款配方介绍清晰,有设计思路说明,含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的配方开发很有启发意义,普通家庭读者也可以制作。 |
本书吐司的 寻味宝岛台湾 吐司制作的基本食材 基本制作的烘焙器具 吐司制作的剖析 特制的各式风味用料 TOAST 1 充分引出原有风味|直接法 发酵种柠檬菌液 发酵种鲁邦种 高水量甘美葡萄 蜂蜜莳麦方砖 南瓜软心乳酪 藜麦德肠香蒜 酱花生 欧蕾咖啡核果 柠檬雪融 TOAST 2 两段发酵风味更加分|中种法 发醇种吐司老面 洋葱培根芝心乳酪 紫米福圆养生 苹果卡士达 绵绵绵吐司 可可云朵蛋糕吐司 酥菠凤梨金砖 欧贝拉可可金砖 庞多米 拔丝甜菜根 TOAST 3 糊化后保湿更柔软|烫面法 发酵种烫面 三星脆皮葱峰 大地黄金地瓜 花见红藜洛神 甘味玉蜀黍 …… TOAST 4 高水量的活发酵力量|液种法 TOAST 5 新旧面团混合的效力|法国老面 TOAST 6 层叠交融的温润质地|裹油折叠 |
901268294
李宜融
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