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音像看得懂、做得出、吃着香的家常菜夏金龙主编
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Part1开胃爽口腌拌菜9拌菜的分类10一步一步学拌菜韩国辣白菜老坛香西芹拌香干四川泡菜五味苦瓜腌拌桔梗芥末鸭掌肉丝拌苦苣萝卜丝拌海蜇丝口水童子鸡农家手撕菜蒜泥茄子蒜泥白肉红油猪舌银杏苦瓜葱油拌苦瓜双椒拌螺丁凉拌海带肉丝拉皮麻辣拌肘花猪耳冻炝拌牛百叶麻酱素什锦香葱拌鸡胗姜汁豇豆 Part2味香醇厚熏酱菜63熏酱菜种类64熏酱菜原料初加工松花熏鸡腿熏拌鸭肠盐水鸭肝家常菜看得懂做得出吃着香的香熏猪手糖熏兔肉酱鸡腿香糟猪肘卤牛腱烟熏脆耳生卤青虾酱香肠家常酱牛腱生熏带鱼香熏大海虾盐卤虾爬子酒醉河蟹酱汁海螺卤菜卷 Part3鲜香爽滑熘炒菜103家常炒菜的基本步骤104上浆入味105家常炒菜的基础常识榄菜四季豆肉丝炒酸菜醋熘白菜西芹炒百合虾干炒油菜肉丝炒空心菜菠萝咕噜肉豆角丝炒肉韭黄炒鸡蛋木樨肉红椒炒花腩青椒炒肉丝回锅肉西蓝花炒鸡块南瓜炒百合蒜蓉西蓝花西芹百合炒螺片 Part4外酥里嫩煎炸菜141煎的种类141煎蛋小窍门142炸菜种类143煎炸菜常用复合味型鲜蔬天妇罗麻香土豆条炸藕盒拔丝苹果炸千子炸土豆肉饼软炸里脊条芝麻牛排 Part5清香原味蒸煮菜161蒸菜的种类162煮菜常见种类162煮蛋小窍门163煮菜小秘笈什锦酿南瓜烧蒸扣肉发财猪手盐水蒸虾家常扒五花盐水青虾盐水排骨剁椒鱼头 Part6软嫩浓厚焖炖菜181焖菜常见种类181制作焖菜小窍门182炖的种类183一步一步学焖炖红焖羊肉罐焖肉冬瓜炖羊肉清汁排骨香酥焖肉鲫鱼炖豆腐杞子炖牛鞭红焖牛蹄筋清炖牛尾黄焖羊肉 Part7浓香适口烧烩菜205烧菜的种类206烩菜的种类207烧菜制作小窍门207烩菜制作小窍门东坡肉葱烧肠蚬子干烧肉红烧狮子头烩丸子红煨猪排大蒜烧鲇鱼红烧牛蹄筋烧元蹄葱烧海参 Part8滋补营养汤煲羹229汤汁的七大秘诀0汤煲的汤汁香菇鸡脚汤菠菜丸子汤三鲜排骨汤木瓜莲子煲鲫鱼萝卜排骨汤笋干老鸭煲海带豆腐排骨汤什锦豆腐羹蚬干鲫鱼汤清汤墨鱼圆 Part9营养美味好主食253米的基础知识254煮粥焖饭小窍门254家常主食的熟制方法口蘑香菇粥火腿青菜炒饭家常炸酱面韭菜盒子特色豆沙包三鲜水饺小笼灌汤包香葱花卷
夏金龙 中国烹饪大师,中国餐饮文化名师,不错烹饪技师,中国十大很有发展潜力的青年厨师,全国餐饮业重量评委,法国靠前美食会大中华区荣誉,吉林省吉菜研究专业委员会会长,2009年被中国靠前交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业很好管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
家常菜中见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食,操作技法有腌拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日益增长的需要,我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常菜谱丛书,丛书按照家庭常用方法,包括《看得懂、做得出、吃着香的家常菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书,每本书精选了近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例,各种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例,让您能举一反三,做出能实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。
书中不仅配有精美的成品图,*重要的是,每道菜肴的操作步骤都是一步一图,步步详解,让您一看就懂,一学就会,能够更直观、更轻松的选择习作。从动心到实现,距离并不遥远。另外,我们还在每款菜例中附加了操作时间、口味特点、烹饪窍门,使您的烹饪学习更加透彻明了。
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