章 葡萄酒文化
节 酒的阳刚与葡萄的阴柔
第二节 远古的时代
第三节 甜美的品种
第四节 酿制艺术
第五节 葡萄酒的内涵与分类
第六节 葡萄酒的等级
第七节 葡萄酒的产区
第八节 法国著名葡萄酒庄
第九节 年份与品质
第十节 影响葡萄酒品质的因素
十节 葡萄酒鉴赏
第第十二节 品鉴葡萄酒的常用词汇
第十三节 如何看懂葡萄酒的标签
第十四节 葡萄酒的储藏
第二章 葡萄酒对人体有哪些作用
节 节毋庸置疑，常喝葡萄酒可减少心脑血管病的发生
第二节 葡萄酒真的可起到防癌抗癌作用
第五节 不仅仅让人愉悦，还可防老年痴呆
第六节 糖尿病人能喝葡萄酒
第八节 既可以视力、听力，还能防龋齿
第九节 常饮红葡萄酒真的能够长寿
十节 葡萄酒真的能减肥
第十三节 美昧又美容
第三章 葡萄酒与中国传统医学
节 中国传统医学对葡萄酒的认识
第二节 以阴阳学说的观点看葡萄酒
第三节 以五行学说的观点看葡萄酒
第四节 葡萄酒对肝的影响
第五节 葡萄酒对心的影响
第六节 葡萄酒对脾的影响
第七节 葡萄酒对肺的影响
第八节 葡萄酒对肾的影响
第九节 葡萄酒对经络的影响
第四章 葡萄酒与中国传统菜肴
节 葡萄酒与美食的搭配
第二节 中国著名菜系
第三节 葡萄酒在中国传统菜肴中的应用
第四节 葡萄酒在中国菜系中的应用举例（红酒菜谱）
二、中国著名菜系（一）格调高雅的燕京风味燕京风味以北京菜为代表。“北京菜”是由以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有省市的菜肴所组成。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。
另外烤肉、涮羊肉、煨羊肉，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗情画意。
宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品
如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。
而以北京“填鸭”制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如火燎鸭心、烩鸭四宝、北京鸭卷，常单菜应席。北京菜的特点是，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明。
烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。
（二）朴素实惠的淞沪风味淞沪风味，以上海菜为代表，习惯叫“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照全国各地在上海所开餐馆的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。
菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长成、甜、糟、酸。
名菜如红烧蛔鱼，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负
有盛誉。
糟钵头则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。生煸草头，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。
（三）源远流长的中州风味中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，是我国著名的地方菜系之一。
我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等，河南均有出产，可谓兼南顾北，得天独厚。山区盛产木耳、银耳、猴头、羊素肚、拳菜等。入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。
药物入馔有怀庆山药、林县参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。
青菜品种有封丘贡芹，焦作香椿，汴梁韭黄，滑县苘蒿等。
调味品有南阳老姜、密县大蒜、永城辣椒、林县花椒、辉县大葱、驻马店麻油、商丘麻酱、彭德陈醋。有闻名全国的宽背淇鲫、卫源白鳝、淮阳元鱼、罗山黄鳝，黄河鲤鱼驰誉中外，固始三黄鸡闻名遐迩，上述各种物产，构成了豫菜一套完整的主料、配料和调料。为豫菜提供了丰富的物质条件。
豫菜，它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南味、北味有所区别，而又兼其所长。
著名的菜肴品种有：洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等。
（四）咸鲜为本的荆楚风味荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究、
南水乡特色。
湖北菜系由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流
派组成。
武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。
代表菜有：“沔阳三蒸”（即珍珠圆子、蒸丸、蒸肉）、蟹黄鱼翅、海参圆子、清蒸武昌鱼、氽鳡鱼等。
荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。
代表菜有八宝海参、冬瓜鳖裙羹、荆沙鱼糕、皮条鳝鱼、播龙菜、千张肉等。
黄州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油焖，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。
代表菜有：金银蛋饺、糍粑鱼、元宝肉、三鲜千张卷、豆腐盒、虎皮蹄膀等。
襄郧菜流传襄阳、郧阳一带，系湖北菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：武当猴头、大和鸡、三镶盘等。
此外，鄂西土家族苗族地区，名菜如“小米年肉”等，别有一番风味。
（五）丰富实惠的松辽风味松辽风味，包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。
松辽风味，善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精心烹制名菜佳肴。
名师高厨，基本上有两大帮口，一是本地厨师称“此地帮”，一是制鲁菜的“山东帮”，两派相互融通，形成了今日的松辽地方风味，在中国烹饪百花园中，占有一席地位。
松辽风味总的特色是：就地取材，选料珍奇；制作精细，品种繁多；咸鲜定味，油重色浓：盘大量多，丰富实惠。
辽宁菜以脂厚偏咸、汁浓芡亮，鲜嫩酥烂、形佳色艳见长，因其海岸线漫长，海鲜菜肴，在辽宁菜中占有重要地位。代表名菜有鲜贝原鲍、凤尾桃花虾、游龙戏凤、扒三丝底鱼翅、珍珠元鱼、李记坛肉等。
吉林菜选料珍奇，多用本省名贵的动、植物特产，如人参、松茸、梅花鹿、田鸡、木耳、黄花菜等，制作的名宴如长白山珍宴、松花水味宴；江城蚕宝宴、梅花全鹿席、参芪药膳席、田鸡滋补席、烧三鲜薇菜、长白山梅花鹿、
美味人参汤等。
黑龙江菜以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主。黑龙江菜吸收京鲁、西餐烹调技术精华，以“奇、鲜、清、补”见长。代表名菜有龙江四珍，即兰花熊掌、红烧鼻、白扒猴头、飞龙汤及白松大马哈鱼、清炖鳍鱼、松子方肉等。P127－130
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