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音像食品生物化学(十四五普通高等委级规划教材)张忠
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绪论
章 水分
第二章 矿物质
第三章 糖类
第四章 脂类
第五章 蛋白质
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 维生素与辅酶
第九章 食品色素和着色剂
第十章 食品风味物质
十章 物质代谢与食品原料储藏
参考文献
肖诗明,男,汉族,教授,1967年6月生,四川冕宁县人,员,西昌学院学术带头人,凉山州有突出贡献拔尖人才。1987年7月于西昌农业高等专科学校后留校任教,2008年12月被评聘为农产品贮藏与加工教授,主要承担《食品生物化学》、《食品分析与检验》、《食品工艺通论》、《粮油食品工艺学》、《农产品加工工艺学》等多门课程的教学;主持、主研科研课题10余项,在重量、省级学术刊物发表研究30余篇,获授权发明专利11项,编写专著、教材6部,获、四川省、凉山州、四川省教育厅、西昌学院科技进步奖9项,获省教学成果一等奖1项。
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