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音像让孩子的肉!肉!肉!〔韩〕徐慧源
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目 录肉类烹饪基础10 基础知识1 肉类知识问答12 基础知识2 牛肉、猪肉、鸡肉的选购标准和基本腌制方法14 基础知识3 冷藏、冷冻和解冻的方法16 基础知识4 去除肉腥气的方法17 基础知识5 根据烹饪方法选择厨具的方法部 牛肉类菜肴20 不同部位的牛肉大里脊肉?小里脊肉?上脑边?嫩肩肉?牛臀肉?牛腱?肋排?上脑肉24 基础酱料腌牛酱?茄酱?芝麻酱26 基础菜肴和升级菜肴26 基础菜肴 意式牛肉酱29 升级菜肴 千层面?牛肉土豆派?蔬菜牛肉盖饭30 基础菜肴 调味牛肉32 升级菜肴 牛肉蘑菇三明治?辣椒炒牛肉?牛肉蘑菇汤34 基础菜肴 蔬菜牛肉糜36 升级菜肴 牛排?番茄牛肉丸?牛肉汉堡包38 基础菜肴 牛骨汤41 升级菜肴 牛骨汤面?干白菜牛骨汤?牛骨年糕汤42 坚果年糕牛肉卷43 紫苏叶牛肉饼44 白萝卜炖牛肉45 豆腐炒牛肉47 蒜薹牛肉炒饭48 牛肉蔬菜沙拉49 牛肉寿司50 牛蒡什锦炒牛肉51 牛肉奶油意面52 意式风味牛排53 番茄炖牛肉54 黄瓜炒牛肉55 柚子酱糯米煎牛肉56 蔬菜炖牛腱57 苹果丝佐牛肉58 肥牛大酱汤59 宫廷炒年糕60 蔬菜炒牛肉丁61 油菜炒牛肉63 烤LA牛排64 生菜包牛肉65 蒙古牛肉66 蔬菜牛肉卷67 土豆炖牛肉69 咖喱乌冬面70 番茄牛肉沙拉71 蔬菜炒牛皱胃73 千层牛肉火锅第二部分 猪肉类菜肴76 不同部位的猪肉前腿肉?后腿肉?小里脊肉?大里脊肉?五花肉?梅花肉?猪颈肉?脊排80 基础酱料生姜酱油汁?味噌紫苏酱?辣酱82 基础菜肴和升级菜肴82 基础菜肴 猪排84 升级菜肴 炸猪排盖饭?炸猪排沙拉?炸猪排三明治86 基础菜肴 调味猪肉88 升级菜肴 猪肉泡菜豆腐?蔬菜炒猪肉?猪肉黄豆芽盖饭90 基础菜肴 煮脊排92 升级菜肴 泡菜炖脊排?炸脊排?意式风味烧脊排94 卷心菜猪肉卷95 麻婆豆腐盖饭96 酥炸茄盒98 御好烧99 叉烧饭100 苹果炖猪肉101 豆芽炒五花肉102 香煎梅花肉103 猪肉泡菜卷104 红薯奶酪猪肉卷105 酱猪肉106 糖醋里脊107 酱炒猪肉108 什锦炒肉109 味噌紫苏酱炒猪肉110 味噌汤112 水果佐白切肉113 姜汁烧肉114 猪肉豆渣汤115 番茄烤猪颈肉116 酱排骨肉117 酱猪蹄118 炒米肠第三部分 鸡肉类菜肴122 不同部位的鸡肉大胸肉?小胸肉?琵琶腿?大腿肉?翅根?翅中?鸡胗?整鸡126 基础酱料甜味花生酱?橙子酱?照烧酱128 基础菜肴和升级菜肴128 基础菜肴 煎鸡胸130 升级菜肴 香煎鸡大胸?墨西哥鸡丁薄饼?鸡大胸恺撒沙拉132 基础菜肴 鸡肉丸134 升级菜肴 番茄鸡肉丸?鸡肉蔬菜饼?鸡肉丸子汤136 基础菜肴 鸡柳138 升级菜肴 炸鸡柳?炸鸡柳盖饭?墨西哥炸鸡柳卷饼140 鸡肉芒果沙拉141 椰奶咖喱鸡142 鸡肉加州卷144 坚果炒鸡丁145 越南春卷146 芦笋奶酪鸡肉卷147 奶酪铁板鸡148 橙子酱煎鸡块149 莲藕炖鸡150 鸡肉鸡蛋盖饭151 照烧鸡肉饭团152 菠萝鸡肉串153 炸鸡翅154 可乐鸡翅155 酱烤鸡翅根156 番茄琵琶腿157 香草黄油烤琵琶腿158 紫苏参鸡汤159 蔬菜炒鸡胗160 炸红薯鸡胗161 酱鸡爪163 炖鸡块第四部分 羊肉和鸭肉类菜肴166 基础菜肴和升级菜肴166 基础菜肴 秘制羊排168 升级菜肴 煎羊排?番茄酸奶咖喱羊肉?意式风味羊肉丁170 基础菜肴 调味羊肉糜172 升级菜肴 蔬菜羊肉串?烤羊肉肠?羊肉酱意面174 基础菜肴 腌鸭肉176 升级菜肴 炒鸭肉?鸭肉炒年糕?香辣鸭178 基础菜肴 熏鸭肉180 升级菜肴 蔬菜炒熏鸭?熏鸭炒饭?熏鸭蔬菜卷
徐慧源 韩国梨花女子食品营养学硕士,两个孩子的妈妈,上班族。因热爱烹饪,曾在法国蓝带厨艺学院学习法餐烹饪,还曾赴意大利、泰国、西班牙、印度尼西亚等国学当地美食烹饪,因此擅长烹饪多国的特色美食。通过学习营养学专业知识,了解到孩子的关键是摄入优质蛋白质。在儿科医生的指导下,运用自身的专业知识和特长,设计了许多有于孩子健康成长的优质菜肴。作为忙碌的上班族,她深知做饭效率的重要,所以她设计的菜肴做法简单、营养丰富,适合全家人一起享用。
“妈妈,我们今天吃什么?” “能让宝贝的肉啊 !” 饮食中的肉是人体蛋白质的重要来源,对处于成长期的孩子来说,肉是必需的食物,所以我们应该每天为孩子准备营养丰富的肉类菜肴。本书解析5种肉类的营养价值,精讲32个部位的肉的不同做法,115个能让孩子的食谱,只为让孩子吃得营养,赢在成长起跑线上!
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