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音像早餐爸爸黑明
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开始早餐之旅 / 001 一、小小改变,早餐好心情 / 002 二、早餐计划早安排 / 005 精选早餐菜谱 / 007 01 咖喱牛肉亚麻籽煎饼,白灼生菜,玉米汁 / 008 02 花蛤肉末炒交通工具意面,西蓝花,黑豆浆 / 010 03 肉酱芝士条,蔬菜沙拉,核桃花生牛奶 / 012 04 蔬菜鱼丸汤小星星意面,炸芝麻猪排 / 014 05 秋葵午餐肉三明治,虾仁蒸蛋,莲雾 / 016 06 奶油汁剥皮鱼烩荞麦面,橙汁 / 018 07 奶油汁煎三文鱼配薯泥,玉米汁 / 020 08 金鱼芝士饼配紫菜拌虾仁,菠萝,鲜奶 / 022 09 虾仁西蓝花沙拉,煎裹蛋芝麻馒头,豆浆 / 024 10 咸橄榄/老萝卜茶油蒸瘦肉,配粥,煎蛋,青菜 / 026 11 豆渣葱花虾仁鸡蛋饼,桑葚,核桃豆浆 / 028 12 干贝榛蘑烧排骨拌乌冬面,葡萄 / 030 13 蚝干珠蚝排骨粥,油麦菜 / 032 14 小黄鱼煮挂面 / 034 15 煎饼配奶油奶酪牛油果,配五谷杂粮豆浆,蔬菜 / 036 16 煎鸡腿菠萝三明治,芝麻花生核桃露,鲜橙 / 038 17 喼汁猪肝捞面,拌芦笋番茄,豆浆 / 040 18 鲜贝西蓝花沙拉,黄油葱蒜烤吐司,南瓜小米牛奶 / 042 19 咖喱鸡三明治,鲜奶,樱桃 / 044 20 咖喱牛腩烩双色面,莴笋拌虾干,胡萝卜苹果汁 / 046 21 迷你金鱼汉堡,蜂蜜百香果 / 048 22 蔬菜牛肉炒白粿,小米绿豆沙 / 050 茄子肉末焖米粉,拌腐竹青菜番茄,红茶 / 052 24 土鸡蛋炒蚝润,凉拌海带芽菜,白米粥 / 054 25 午餐肉炒蛋配吐司,鲜榨橙汁 / 056 26 虾仁米粉水晶卷,玉米汁 / 058 27 小花蛤炒墨汁意面,糖番茄,鲜奶 / 060 28 华夫饼,隔夜鸡汤炖蛋,醋拌秋葵 / 062 29 椰浆紫米比萨,德式香肠蔬菜沙拉,豆浆 / 064 30 早餐牛排配蔬菜细意面,红茶 / 066 ......
黑明(张淙明),职业厨师,认识一二十万种食材,每种食材在他手里又可以有上百种做法。今年已经入厨第24年,擅长传统闽菜的做法,热爱烹饪,享受挑选不同食材来创作菜色的过程,也特别喜欢听取别人对食物的反馈,认为:别人的意见既增加了对食物探索与发现的各种可能,也促成自己对这份热爱的坚持。
为张淙明新书作序 蔡澜 我的书里,一向无序,但遇到值得向读者的新书,还是愿意动笔的。 几年前到厦门出差,友人邀请我到当地名气的餐厅“融绘状元楼”吃饭。我小时候在南洋长大,邻居是福建人,时常邀请我到他们家做客,从小吃惯,所以对闽南菜特别有感情。之后数十年,凡遇到好的闽南菜馆,一定会去试试,但失望的居多。告诉自己,总得去厦门吃正宗的。 那次到厦门的状元楼,道菜就是我喜欢的包薄饼了。 立即请大厨出来,与他聊聊。一看,原来是个三十出头的年轻人,衣着干干净净,不带一点油迹,印象不错,此君便是张淙明。细聊之下,知道他是从小受了严格闽菜基本功训练,基础打得稳固,是难得的年轻大厨。当晚便关注了他的微博,以便日后联系。 好友洪亮,爱儿心切,每天早上都为儿子做不同款式的早餐,发到微博上,我曾写过一篇《父亲的早餐》记载。原来张淙明也是一位慈父,每天为女儿做饭,同样发到微博上。 一般人的早餐,都是将前的剩菜加工而成,来来去去,就那么几款,变不出什么花样。但张淙明与洪亮都是每天一大早到菜市场,亲自挑选新鲜的食材,回去做给儿女吃的。这种心思,如非热爱家庭、热爱美食,保坚持不下来。 一家餐馆,是困不住他这条蛟龙的。如今他自己出来打天下,开了一家“黑明餐厅”,当然为他高兴。他就有更多的时间,为女儿做丰盛的早餐,又能在做早餐的过程中,创制出更多精彩的美食,在他的新天地与大家分享,实在是我们这些闽菜爱好者的福音。 如今他准备出书,记录种种传统闽菜的做法,与大家分享,让这些菜谱,能一代一代地流传下去,是件好事;当然乐得为他作序。我经常说,保护濒临绝种动物固然重要,但保护濒临绝种食物,更加重要。张淙明写的这本书,可以将美好的闽菜记录下来,让有心人学习,是一件功德无量的事。相信他女儿长大后,也会为父亲的这本书骄傲。那时候,就应该轮到女儿给父亲做早餐了。愿他们一家,能将这个美好的习惯,一代一代地传下去,也希望更多家庭,能学习到这种温暖的美德。
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