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音像欧式甜点与巧克力制作欧玉蓉 主编
¥ ×1
编写说明
开讲之前认识欧式甜点
项目一烘焙从业人员岗前须知
项目二欧式甜点的生产设备工具
项目三欧式甜点的原材料
模块一巧克力
项目一巧克力的调制
项目二巧克力基本装饰片作用
项目三倒模巧克力制作
烘焙大讲坛巧克力的由来
知识拓展巧克力种类及其质和存储
模块一自我测验题
模块二常见欧式甜点的制作
项目一欧式蛋糕类
项目二法式甜点
项目三芝士蛋糕类
项目四慕斯类
……
模块三布丁、果冻类
模块四糖果、饼干类
参考文献
欧玉蓉,201年月代表学校参加2012烘焙中国——立高杯,荣获技艺金奖。 2012年4月参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛,装饰蛋糕广州赛区二等奖。 2012年11月指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛,学生获得金奖跟银奖,本人也荣获很好指导老师的称号。 2012年12月参加广东省西式面点制作技能大赛,荣获金奖,并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点不错师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。
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