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音像饮料工艺学(普通高等教育十二五规划教材)阮美娟//徐怀德
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章 绪论第二章 饮料用原辅材料 节 饮料用原料 第二节 饮料用辅料第三章 饮料用水 节 饮料用水概述 第二节 水的处理第四章 饮料生产基本技术 节 饮料感官修饰技术 第二节 饮料生产技术 第三节 饮料灌装技术 第四节 膜技术在饮料生产中的应用 第五节 酶技术在饮料生产中的应用 第六节 饮料生产清洗第五章 果蔬汁饮料 节 果蔬汁饮料概述 第二节 果蔬汁饮料生产技术 第三节 典型果蔬汁加工案例第六章 蛋白饮料 节 蛋白饮料概述 第二节 含乳饮料 第三节 植物蛋白饮料 第四节 典型蛋白饮料加工案例第七章 茶饮料 节 茶饮料概述 第二节 茶饮料加工基本工艺 第三节 茶饮料的护色及增香技术 第四节 典型茶饮料加工案例第八章 固体饮料 节 概述 第二节 固体饮料生产技术 第三节 固体饮料干燥 第四节 典型固体饮料加工案例第九章 碳酸饮料 节 碳酸饮料概述 第二节 二氧化碳及其处理 第三节 碳酸饮料生产技术 第四节 典型碳酸饮料加工案例第十章 包装饮用水 节 饮用天然矿泉水 第二节 包装饮用水十章 饮料 节 谷物饮料 第二节 特殊用途饮料第十二章 饮料包装 节 饮料包装的作用与要求 第二节 玻璃瓶包装 第三节 金属包装 第四节 纸包装 第五节 塑料包装 第六节 外包装 第七节 包装材料的回收与环境保护 第八节 饮料包装的新动向第十三章 饮料安全生产管理和环境保护 节 饮料安全生产管理技术 第二节 饮料生产工厂的环境保护附录 一、温度换算表 二、水蒸气压强与温度的关系 三、压力与温度对照表 四、压力单位换算表 五、流量单位换算表 六、白利糖度—波美度换算表 七、蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较 八、蔗糖和蔗糖溶液的比热容 九、蔗糖溶液黏度表 十、糖液温度引起的容积变化率 十一、蔗糖溶于20℃水时所增加的容积 十二、20℃糖液的相对密度 十三、蔗糖计(20℃为标准)读数的温度修正表 十四、糖浆制备速算表 十五、柠檬酸水溶液的相对密度(15℃) 十六、酒石酸水溶液的相对密度(15℃) 十七、磷酸水溶液的相对密度(15℃) 十八、含果糖42%的葡萄糖果糖液糖换算表 十九、含果糖55%的果糖葡萄糖液糖换算表 二十、碳酸气吸收系数表 二十一、碳酸饮料因温度上升而压力增加数值 二十二、340g罐装碳酸饮料温度与压力的关系 二十三、海拔高度与罐内真空度的关系 二十四、果蔬汁浓缩时原料汁需要量 二十五、水的硬度表参考文献
阮美娟、徐怀德主编的这本《饮料工艺学》是在赵晋府主编的《软饮料工艺学》的基础上,根据我国饮料工业和学科发展的现状和趋势,针对等才培养理论和实践并重的需要进行编写的,融入了安全、绿色、环保等理念,增加了饮料安全生产管理、清洁化生产等内容,并根据《饮料通则》(GB10789—2007)将书名定为《饮料工艺学》。 本书可作为相关高等院校食品科学与工程专业的教材,也是饮料行业技术人员的参考书。
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