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音像餐饮服务与管理邓敏 编著
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章 餐饮概述节 餐饮产品一、餐饮产品的含义二、餐厅及其种类三、餐饮服务及其特点第二节 餐饮部一、餐饮部在饭店中的地位和作用二、餐饮部组织结构及各部门的主要任务三、餐饮部与部门的协调合作第三节 餐饮服务人员素质要求一、餐饮服务人员的素质和能力要求二、餐饮工作人员的岗位职责第四节 星级评定标准对餐饮的要求一、星级划分条件中对餐饮设施的要求二、服务质量要求第二章 餐厅服务基本技能第三章 中餐厅服务第四章 西餐厅服务第五章 宴会服务第六章 酒水知识与调酒第七章 餐饮管理体系第八章 餐饮服务质量管理第九章 餐饮设备管理第十章 餐饮员工管理主要参考书目【内容简介】
“民以食为天”。餐饮活动是人类生活中基本、重要的活动。作为饭店中承担着满足客人饮食及需要的餐饮部门,其经营好坏已成为评价饭店经营管理和服务水平高低的标志。 本书系统地介绍了餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、酒水知识与调酒等餐饮的服务与管理知识。
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