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救命饮食 [美] T·柯林·坎贝尔 霍华德·雅各布森 9787508652801 中信出版

  • 作者: [美] T·柯林·坎贝尔 霍华德·雅各布森著
  • 出版社: 中信出版社
  • 出版时间:2015-08-01
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商品参数
  • 作者: [美] T·柯林·坎贝尔 霍华德·雅各布森著
  • 出版社:中信出版社
  • 出版时间:2015-08-01
  • 版次:1
  • 字数:200000
  • 页数:328
  • 开本:16开
  • 装帧:平装
  • 版权提供:中信出版社

基本信息

书名:救命饮食

定价:49元

作者: T·柯林·坎贝尔 霍华德·雅各布森

出版社:中信出版社

出版日期:2015-08-01

ISBN:9787508652801

字数:200000

页码:328

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


1.作者的影响力:本书的作者T柯林坎贝尔是“世界营养学界的爱因斯坦”,全球营养学。
  2.内容:如果说作者的《救命饮食》解决了大家吃什么的问题,那么《救命饮食2》就是深层次地分析了吃这些食物的原因。
  3.意义:随着生活压力和社会环境的恶化,人们的身体出现了越来越多的不适。如何拥有一个健康的身体,是大家关心的问题。本书从营养学的角度揭示了传统医疗的弊端,并阐明只有了解如何保健才能真正获得健康。

内容提要


《救命饮食2》是美国营养学家坎贝尔教授所著的《救命饮食》的续篇。通过阐述遗传学与营养学之间的关系,疾病与营养学之间的关系,抗癌方面的研究,以及美国社会大环境对营养学方面的反响,进一步研究表明,解决人类健康问题与每天吃进嘴里的“天然食物”息息相关。

目录


作者介绍


T·柯林·坎贝尔,美国康奈尔大学终身教授、曾任美国食物与药物管理局科学家委员会主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人。被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的中国健康调查,是流行病学研究史上一次大规模的关于营养、饮食与疾病的调查研究。

文摘


序言


前言
  1965年,我的学术生涯看似一片光明。在麻省理工学院做了四年的研究助理后,我来到了弗吉尼亚理工大学生物化学与营养学系。我终于成了一名真正的教授!我的研究主题特别地高端:通过发掘提高贫困国家营养不良儿童饮食中优质蛋白质水平的途径,来终结这些国家儿童营养不良的状况。我的主战场在菲律宾,非常感谢美国发展部对我的研究的慷慨资助。
  我的**大挑战是发现菲律宾本地生产、价格低廉的蛋白质来源(虽然说营养不良是人体内热量不足的*重要原因,上世纪六十年代中期,我们发现从蛋白质中获取的热量有种说不出的特别)。第二大挑战是要在菲律宾建立一系列的自助中心,我们可以在那里教给当地的母亲,如何通过使用蛋白质来源来抚养孩子,避免孩子营养不良。我们的团队选择了花生作为蛋白质来源。这种食物富含蛋白质,并且可以在很多不同的环境里种植。
  与此同时,我的系主任——查理恩格尔院长(Charlie Engel)让我加入另一个项目中。查理从美国农业部得到一笔资金,用来进行黄曲霉毒素的研究。黄曲霉毒素是一种由名为“黄曲霉”的霉菌产生的致癌化学物,我的工作就是尽一切手段来了解这种霉菌的生长方式,这样我们就可以阻止它在各种食物源头里面生长。毫无疑问,这是一个非常重要的项目,大量证据表明,黄曲霉诱发实验室老鼠患上肝癌(时至今日,主流的猜测依然是,任何导致实验室老鼠或是白鼠患上癌症的病原,都会导致人类癌症的发生)。
  黄曲霉素的一大主要食物源是花生,一年后,可以算得上宇宙巧合的事情发生了,我发现自己对花生的研究在同时朝着两个完全不同的方向进行。这两个问题看似完全不相关(菲律宾贫困儿童的蛋白质缺乏以及黄曲霉生长的条件)然而在更进一步研究中的发现却撼动了我的世界观,甚至让我开始质疑很多基础性的假设,而这些假设是我和其它的营养学方面的科学家从事研究的理论基础。
  以下就是撼动我的世界观——甚至让我的整个世界土崩瓦解的主要发现:在饮食中摄入*多蛋白质的菲律宾儿童*有可能患上肝癌——虽然蛋白质摄入量**的儿童家庭条件非常富裕,并且可以得到一切在我们这些营养学家眼中有利于儿童健康的条件,比如药物和纯净水。
  我选择从这一发现入手进一步进行研究。结果是,我的事业朝着我自己从来未曾预料的方向发生了大逆转,我在自己的**本书《中国健康调查报告研究》中详细记录了自己研究生涯的诸多转变。到头来,我认清了两件事:**,营养学是解决人类健康问题的**钥匙。第二,我们大多数人眼中的营养——实际上根本就不营养。
  如果你想终身摆脱癌症、心脏病以及糖尿病的困扰,力量就掌握在自己的手中(你手中的刀和叉)。不幸的是,医学院校、医院以及性的医疗机构一直未对营养学给予足够的重视,好像营养在健康中只是扮演着一个非常次要的角色。也难怪,标准的西式饮食,以及“低碳低脂”饮食趋势,实际上是我们患上大多数疾病的原因,不是治疗手段。总而言之,在过去的半个世纪里发展迅速的“奇迹疗效”科学,它的结果并不是实验室人员用数十载才智与汗水换来的新型药物,不是一种的外科手术工具、激光技术以及纳米技术,更不是能将我们化身成永恒的阿波罗和维纳斯的DNA转型。健康的秘密一直就在我们前方,不过它一直藏在一个简单甚至可能有点儿无聊的单词下面——营养。当我们开始关注自身的健康时,我们手里的**张就是我们每天吃进嘴里的食物。在了解这一点的过程中,我还意识到了另外一个重要的问题:为什么大多数人之前认识不到这一点。
  医学以及科学研究成果,并没有接受这些发现,与之相反,它们一直在系统性地消解甚至是压制这些发现。
  几乎没有医学专家认识到,我们的食物选择能够比任何的处方药物更有效地对抗疾病。
  几乎没有健康记者对通过饮食方式提高健康、避免疾病这样的利好消息进行过报道。
  几乎没有科学家进行过有关“大视角”方面的训练,于此相反,他们专注于从每一个数据入手进行严苛筛查,完全忽略掉更有意义的智慧之川。
  躲在这些人背后发号施令、承担一切责任的实际上是制药和食品产业,它们竭尽全力地说服我们,一个药片可以拯救我们,以植物和人工添加剂为原料制成的食品更能够为我们的健康加分。
  真相。它如何做到一直不被你察觉?为什么会这样?这就是本书所要探究的内容。

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