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正版新书]脂肪的真相妮娜?泰肖尔兹9787100160476
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001 引言
008 1 脂肪的悖论:高脂肪饮食,吃出健康
018 2 我们为什么认为饱和脂肪不健康
046 3 低脂饮食进入美国
070 4 有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
099 5 低脂饮食走向华盛顿
127 6 低脂饮食对妇女和儿童的影响
161 7 推广地中海饮食法:什么是科学?
204 8 拒绝饱和脂肪,反式脂肪乘虚而入
234 9 刚出虎穴,又入狼窝?—送走饱和脂肪,迎来更糟糕的?
259 10 为什么饱和脂肪对健康有益
300 结论
306 关于肉类与道德的说明
307 致谢
311 注释
382 术语表
386 参考文献
439 索引
尼娜·泰肖尔兹,美国著名调查记者,作家,哥伦比亚大学全球化和可持续发展中心副主任。多年来为《美食家》、《男性健康》、《纽约客》、《经济学人》、《华盛顿邮报》、《纽约时报》、《沙龙》等媒体撰稿。
译者简介:王薇,山东科技大学外国语学院讲师。研究方向为认知语言学、英语教学。近年来主持参与多项科研项目,发表论文数篇。“翻开人生新的一页……重新定义如何健康饮食。一本让人停不下来的好书。”
――《经济学人》
“妮娜•泰肖尔兹是一位极负天赋的作家,她将复杂的科学数据详尽且巧妙地呈现出来。这本书肯定会令那些因体重而自怨自艾的人有所启发。《脂肪的真相》挑战了美国公共健康. ……从一开始,大量的统计数据告诉我们应该远离脂肪,各种警告、各种建议铺天盖地,但是研究过程被忽视,证据被苛责,直至现在依然是这样。”
――《华尔街日报》
“证据充分,逻辑清晰的科学著作……妮娜•泰肖尔兹好似猎犬一样,追踪一个毫无数据支撑的科学假设,*终揭露了事实的真相。”
――《柯克斯评论》
获奖情况:
2014 年,《脂肪的真相》在美国一面世,就成功登上各大知名媒体的畅销排行榜:
《纽约时报》畅销书
《柯克斯评论》*非虚构类图书
《经济学人》2014 年度*书籍之一
《华尔街日报》 2014 年十大*非小说类书籍之一
《福布斯》2014 年*值得纪念的医疗保健书籍
《图书馆杂志》2014 年*图书之一
《琼斯夫人》2014 年*饮食类图书之一
◎ 聚餐时,上了一盘红烧肉,你是不是不敢多吃?
◎ 逛超市时,你会不会特意选择 “0脂肪” 产品?
◎ 炒菜时,你是不是只敢用薄薄的一层油?
如果以上三条问题,你中了一条,说明你不知不觉中 对脂肪产生惧怕。
但是,这种想法是正确的吗?关于脂肪,人们到底了解多少?
正所谓民以食为天,每个人一出生就开始和食物打交道,也或多或少会接触脂肪。脂肪,是令人愉悦的“第六种味道”,是齿颊留下的香气,是饱含能量的身体燃料。
然而另一方面,也有人担心:脂肪,是让你发胖的元凶,是导致高血脂的罪魁祸首,是引起心脏病的健康杀手。
而这些疑虑,都会在《脂肪的真相》(英文名:The Big Fat Surprise)这本书中,获得科学的解答。
多年来,我们一直相信低脂饮食有利于健康,有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物--奶酪、黄油、肉类--可能会降低心脏病和糖尿病的风险,多吃红肉会减肥瘦身,这是可能的吗?
本书糅和了历史观点和*前沿的科学研究,通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康,人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据,并从营养学和流行病学的角度,分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响,揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。
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