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正版新书]日本刺身料理进阶全书大田忠道9787518428618
¥ ×1
第一章颇具人气的刺身料理
真鲷鱼
真鲷和竹皮裹熏鱼
真鲷刺身
薄切真鲷、酱油冻
樱鲷的海鲜姿造
茶浸鲷鱼
真鲷的花式摆盘
真鲷五色卷
头盔造型真鲷
煎香菇、烤真鲷
比目鱼
比目鱼带肉脆骨
比目鱼薄片
比目鱼三色砧卷
比目鱼缤纷蔬菜卷
金目鲷
奶酪生鱼片
金目鲷的汆烫做法
烤金目鲷
梭子鱼
梭子鱼刺身
牛尾鱼
牛尾鱼的烧霜做法
高体鰤鱼
平切鰤鱼
黄带拟鲹
多彩黄带拟鲹刺身
鲉
造型生鱼片
䲢
䲢鱼刺身、柚子醋酱油
太刀鱼
太刀鱼刺身
星鳗
汆烫海鳝和海鳝刺身
河豚
河豚刺身
烤河豚、蛋黄醋调味汁
河豚薄片和剥皮鱼肝酱
海鳗
烤海鳗
白灼海鳗、梅肉拌山药汁
海鳗锅
……
第二章小钵装刺身料理拼盘
第三章制作美味刺身的技术
第四章材料和制作方法
大田忠道,1945年生于日本兵库县。现为兵库县日本调理技能士协会会长。曾担任中之坊瑞苑料理长,其后自立门户。目前经营兵库县有马温泉“奥之细道”、“四季之彩”餐厅。除活跃于电视圈及杂志界,更为日本的酒店、餐厅等培养出多名烹饪人才。著有《小钵料理大全》《人气开胃菜大全》等。
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·多方面介绍各式刺身料理, 鱼、 虾、 贝等海鲜, 应有尽有
·主厨接近传授,每道料理的制作方法简单又条理分明
·活用不同属性的食材并加以搭配, 提升料理的精致度
·生动、 美丽的摆盘方式、 充满立体感的装饰技巧, 让刺身变得更加精致
·从器皿到刀法, 再到决定刺身好味道的酱料配方, 极其讲究细节
·除食谱外, 还收录摆盘方式、 配菜制作方法、 小钵料理制作方法, 专业人士推荐
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