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正版新书]跟星级大厨学做美味小炒甘智荣9787537266475
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PART 1 小炒基础
010 炒锅选择与保养
012 常见刀工的运用
014 炒法技艺与应用
016 火候掌握学问大
017 翻勺翻锅的技巧
019 常用调味料介绍
021 如何炒蔬菜保留更多营养素
022 把肉炒得好吃的若干小窍门
023 让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法
PART 2 蔬菜篇:新鲜蔬菜演绎田园风味
026 包菜
027 手撕包菜
028 白菜
029 炒白菜头
030 上海青
031 小炒上海青
032 菜心
033 远志炒菜心
034 芥蓝
035 蒜蓉炒芥蓝
036 芹菜
037 香芹辣椒炒扇贝
038 韭菜
039 韭菜炒干贝
040 蒜薹
041 蒜薹炒牛肉
042 菠菜
043 培根炒菠菜
044 茼蒿
045 清炒蒜蓉茼蒿
046 花菜
047 草菇花菜炒肉丝
048 西蓝花
049 西蓝花炒火腿
050 土豆
051 回锅土豆
051 酱香腊肠土豆片
052 茄子
053 地三鲜
054 洋葱
055 洋葱炒土豆
056 西红柿
057 开心果西红柿炒黄瓜
058 白萝卜
059 鸡肉炒萝卜
060 胡萝卜
061 胡萝卜炒豆芽
062 莴笋
063 蒜苗炒莴笋
064 竹笋
065 辣子竹笋
066 芦笋
067 芦笋扒冬瓜
068 茭白
069 小白菜炒茭白
070 山药
071 山药炒秋葵
072 莲藕
073 玉竹炒藕片
074 辣椒
075 海苔小青椒
076 黄瓜
077 黄瓜炒腊肠
078 苦瓜
079 黑蒜炒苦瓜
079 双菇炒苦瓜
080 丝瓜
081 松仁丝瓜
082 冬瓜
083 冬瓜丝炒蕨菜
083 草菇冬瓜球
084 南瓜
085 咖喱双椒炒南瓜
085 珍珠南瓜
PART 3 菌豆篇:清新菌豆打造营养飨宴
……
PART 4 畜肉篇:浓香畜肉变身下饭佳肴
PART 5 禽蛋篇:爽滑禽蛋制作健康美馔
PART 6 水产篇:丰腴水产烹饪鲜味
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《顶级厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
甘智荣主编的这本《跟星级大厨学做美味小炒》以常见的小炒食材为纲,详尽介绍了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产五大类别、81种食材的营养成分、保健功效、选购保存、清洗方法、刀工处理和烹饪技巧,列举了113道小炒菜品的制作方法,手把手教读者选购、加工、烹调,让大自然的恩物完成从市场到餐桌的华丽蜕变。本书的每一个菜例均附有精美配图,部分做法复杂的菜例还配有制作视频,只要扫一扫相应的二维码,就能马上观看菜品的烹饪过程,由专业大厨为您支招。
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