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正版新书]中式面点制作(新版职业技能短期培训教材)秦关召978751
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第一章 中式面点师岗位认知
第一节 中式面点师岗位入门
第二节 中式面点师的生产任务
第三节 中式面点生产的工具设备
第四节 面点厨房生产安全
第五节 面点厨房卫生规范
第二章 中式面点基本常识
第一节 中式面点常用面坯
第二节 中式面点常用原料
第三节 中式面点基本技术动作
第三章 馅心制作
第一节 馅心的概念和分类
第二节 原料加工
第三节 口味调制
第四节 上馅方法
第四章 中式面点常见品种制作
第一节 水调面坯品种制作
第二节 膨松面坯品种制作
第三节 层酥面坯品种制作
第四节 米粉面坯品种制作
第五节 杂粮面坯品种制作
第六节 其他面坯品种制作
主要参考文献
秦关召男中共党员,汉族,本科学历,1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来,一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验,经常参与编写农业技术培训方面的教材,获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。
本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯)。
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