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正版新书]从零开始:餐饮开店全程实战手册朱远征9787113228309
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第一篇 准备篇
第1章 思想准备
1.1 对餐饮业的兴趣
1.2 开餐饮店的素质与能力
一、素质分析
二、能力分析
1.3 承担风险的准备
一、原材料成本上升的风险
二、动物疫情风险
三、市场竞争加剧风险
四、人力资源风险
五、食品安全风险
1.4 餐饮创业失败案例
一、餐饮业创业失败案例一
二、餐饮业创业失败案例二
第2章 知识准备
2.1 餐饮行业现状
一、餐饮业寒冬疑似来临
二、外卖竞争惊心动魄
三、从业人员结构发生变化
四、餐饮管理系统将进一步普及
五、餐饮创业风险仍旧居高
2.2 餐饮行业发展趋势
一、体验式消费兴起
二、追求高品效的小店模式
三、餐饮目标细分化
四、与移动互联网联系紧密
五、餐饮O2O依然强劲
六、菜品返璞归真最好卖
七、餐饮混搭风兴起
八、品牌效应加大,更多资本介入
2.3 互联网创业案例:黄太吉煎饼
一、营销即服务
二、产品精神与互联网思维
2.4 餐饮行业的利润
一、餐饮行业整体利润水平
二、传统餐饮业如何做到利润最大化
2.5 餐饮行业的规章制度
第3章 资金准备
3.1 餐饮投资的资金筹备
一、自有资金投资
二、与朋友合伙投资
三、借贷
3.2 餐饮投资的资金量决定因素
3.3 餐饮投资的资金分配
一、主要费用构成
二、餐饮开业投资预算的误区及失败案例
三、投资预算案例
第二篇 选择篇
第三篇 实操篇
第四篇 管理篇
参考文献
朱远征,四川大学旅游学院管理学硕士。现为盐城工学院酒店管理学院讲师,中国餐饮行业协会会员,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会员,中国餐HR俱乐部会员,中国餐饮经理人俱乐部会员。多次带队实习生前往靠前知名酒店、餐饮企业实习,相关经验丰富。参写、参编著作、教材多部,在《旅游纵览》、《环球人文地理》、《商》等刊物发表论文数篇。硕士在读期间对酒店会展方面也有一定研究,相关合著有由四川博览事务局牵头出版的四川省特色志《西博会志》。目前主要从事餐饮、酒店管理,餐饮、酒店服务与餐饮、酒店经济学等方向的教学与科研工作。
朱远征编著的《从零开始(餐饮开店全程实战手册)》立足于互联网经济的背景及餐饮行业的体验性,结合作者在教学过程中对知识的积累及在餐饮行业的实践经验,参考了大量的酒店管理相关文献、餐饮管理相关网站,吸取了很多专家、学者的相关研究成果精心编写而成。写作过程中,本书力求简明扼要,通俗易懂,理念新颖,可操作性强,案例丰富实用,紧随时代潮流,囊括了从零基础投资餐饮店所应该掌握的重要基本环节,是一本实用的餐馆管理与操作实务读本,可供相关中小餐馆老板和从业人员参考使用,以便于指导他们的工作,也可供相关院校师生教学参考使用。
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