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    • 作者: 沈建龙|总主编:魏小安著 | 沈建龙|总主编:魏小安编 | 沈建龙|总主编:魏小安译 | 沈建龙|总主编:魏小安绘
    • 出版社: 中国人民大学出版社
    • 出版时间:2012-06-01
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    • 作者: 沈建龙|总主编:魏小安著| 沈建龙|总主编:魏小安编| 沈建龙|总主编:魏小安译| 沈建龙|总主编:魏小安绘
    • 出版社:中国人民大学出版社
    • 出版时间:2012-06-01
    • 版次:3
    • 印次:4
    • 印刷时间:2015-11-01
    • 字数:361000.0
    • 页数:260
    • 开本:16开
    • ISBN:9787300158624
    • 版权提供:中国人民大学出版社
    • 作者:沈建龙|总主编:魏小安
    • 著:沈建龙|总主编:魏小安
    • 装帧:平装
    • 印次:4
    • 定价:33
    • ISBN:9787300158624
    • 出版社:中国人民大学
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2015-11-01
    • 语种:语种
    • 出版时间:2012-06-01
    • 页数:260
    • 外部编号:涿仝西I47241
    • 版次:3
    • 成品尺寸:暂无

    章 概述
    节 餐饮概述
    第二节 餐饮企业组织机构与职能
    第三节 餐饮从业人员的素质要求
    第四节 餐饮业的发展趋势
    第二章 餐厅服务技能
    节 托盘
    第二节 摆台
    第三节 餐巾折花
    第四节 酒水服务
    第五节 菜肴服务
    第六节 撤换餐用具
    第三章 餐厅设计
    节 餐厅概述
    第二节 餐厅的功能设计
    第三节 餐厅的环境设计
    第四章 中餐厅服务
    节 餐前准备工作
    第二节 中餐厅服务规程
    第三节 中式菜肴知识
    第五章 西餐厅服务
    节 西餐厅概述
    第二节 西式早餐服务
    第三节 西式正餐服务
    第四节 自餐服务
    第五节 客房送餐服务
    第六节 西式菜肴知识
    第六章 宴会与会议服务
    节 宴会概述
    第二节 宴会服务
    第三节 会议服务
    第七章 酒吧服务及酒水知识
    节 酒吧概述
    第二节 酒吧服务
    第三节 酒水知识
    第六章 菜单管理
    节 菜单设计与制作
    第二节 菜单定价
    第九章 餐饮原料管理
    节 餐饮原料采购管理
    第二节 餐饮原料验收管理
    第三节 餐饮原料库存管理
    第十章 厨房管理
    节 厨房概述
    第二节 厨房的设计与布局
    第三节 厨房业务管理
    十章 餐厅管理
    节 餐饮服务质量管理
    第二节 餐厅人力资源管理
    第三节 餐厅设备用品管理

    售后保障

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