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  • 正版新书]孔令海盘饰围边设计教程·巧克力篇孔令海9787501978595
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    • 作者: 孔令海著 | 孔令海编 | 孔令海译 | 孔令海绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2011-01-01
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    • 作者: 孔令海著| 孔令海编| 孔令海译| 孔令海绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2011-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-01-01
    • 字数:185.00千字
    • 页数:128
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501978595
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:孔令海
    • 著:孔令海
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:39
    • ISBN:9787501978595
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2011-01-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2011-01-01
    • 页数:128
    • 外部编号:涿仝东97172
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    部 盘饰围边设计理论篇
    节 色彩基础知识
    第二节 盘饰围边设计概述
    第三节 巧克力盘饰围边基本知识
    第二部分 盘饰围边设计实践篇
    节 巧克力抽象图例
    第二节 巧克力花卉图例
    第三节 巧克力庆祝节日图例
    第四节 巧克力庆祝生日图例
    第五节 巧克力浪漫图例
    第六节 巧克力果冻图例
    第七节 糖粉水族图例
    第八节 糖粉人物图例
    第九节 面粉插件图例
    第三部分 盘饰围边设计赏析篇

    孔令海,靠前餐饮协会理事,大连中山区美术家协会理事,中国食雕艺术人物雕开创者,大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

        盘饰围边的分类

        盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。

        果蔬雕刻围边 主要指用各种可食用的果蔬为原料,进行的一种简易雕刻,放在盘子的中间或边缘进行装饰。

        瓜果切配围边 采用各种瓜果进行雕刻或切配,用做装饰盘边的一种形式。

        果蔬切配围边 采用各种可食果蔬为原料,用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。

        鲜花围边 采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式,没有可食。

        果酱围边 主要以各种颜色的可食果酱为原料,用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。

        糖艺围边 主要以糖艺的各种简易造型,如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等,对盘子边缘进行的一种简易装饰。

        巧克力围边 以各种可食巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件,捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

        ……

    本书介绍的巧力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的,但是巧力盘饰围边艺术表现力极强,能够极大地提高菜品档次、同时制作简易,势必成为盘饰围边的新宠。本书适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

    本书分为巧克力篇、糖艺篇、果酱篇三部编写。三部书荟萃了“巧克力盘饰”造型中的高贵典雅、“糖艺盘饰”造型中的晶莹剔透、“果酱盘饰”造型中的水墨丹青书画味道。书中介绍的盘饰围边作品灵活、丰富、简便、快捷。在技法上,有巧克力模具翻制,软糖粉、面粉配方及和面;糖艺的熬糖、拉制、吹糖;果酱的挤法、颜色搭配、字体的书写及落款点缀等。书中配有盘饰围边的制作流程、文字说明,图文并茂。 本书介绍的巧克力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的,但是巧克力盘饰围边艺术表现力极强,能够极大地提高菜品档次、同时制作简易,势必成为盘饰围边的新宠。本书适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

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