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正版新书]新书--食在宫廷:增补新版爱新觉罗·浩著,马迟伯昌材料
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中国烹调中的思乡情
《食在宫廷》与我的母亲
回到中国后
开篇
清朝的宫廷
清朝的历史与食事
清朝历史概况
清朝宫廷食事
皇帝的生活
皇帝的日常生活
皇帝的饮食
鱼类菜
松鼠黄鱼
烧明虾
瓦块鱼
红烧肚当
红烧鲤鱼
糟熘鱼片
清炒虾仁
抓炒鱼
炒鱿鱼
干烧鲫鱼
拌虾腰
熏鱼
清蒸比目鱼
蟹肉海参
红烧鱼翅
奶汁二白
烩蟹肉
清蒸鲤鱼
酥鱼
豆瓣鲫鱼
鸡类菜
烩两鸡丝
白斩鸡
烩鸡蓉
清蒸口蘑鸭
肥鸡火熏白菜
豆丝锅烧鸡
叫化鸡
炸八块
宫保鸡丁
清炒鸡片
清蒸鸡
黄焖鸡块
炒什件
芙蓉鸡丝
桃仁鸡丁
五香鸡
鸡片烧豆腐
鸡丁虾仁
……
肉类菜
时蔬类菜
斋菜
冷菜
花果类菜
锅子菜
汤菜
宫廷点心
面条类
蒸食类
粥类
饼类
点心
宫廷小菜
承德避暑山庄的回忆
爱新觉罗·浩女士与中国烹调
译者后记
作者简介
爱新觉罗·浩,中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人,原名嵯峨浩,是日本嵯峨胜侯爵的女儿。1937年浩女士与溥杰先生结婚,1945年回日本。1961年浩女士同女儿福永嫮生回到中国,与溥杰先生团聚,并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷爱绘画、书法、音乐、烹调,对日本料理和中国烹调特别是宫廷烹调曾有深入研究,造诣深厚,常在家中做美食与亲友分享。浩女士还著有《流浪的王妃》《流浪王妃昭和史》,两书均已在日本出版。这两本书连同《食在宫廷》一起,被人誉为浩女士和溥杰先生的爱情三部曲。
译者简介
王仁兴,1946年5月生于北京。曾任中食报社副总编辑、编辑(研究员)、中食杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验(北京教育学院)等校客座教授。1988年经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员,1993年经全国新闻职务评审委员会评为编辑(研究员),2014年被中国食文化研究会授予终身成就奖。
长期研究中国饮食文化,对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究,有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。20世纪80年代起,陆续出版《中国古代名菜》《中国年节食俗》《中国饮食谈古》《满汉全席源流》《清光绪全羊谱校释》《国菜精华》和《食在宫廷》等著译作品,以及《世界名菜丛书》九种,并被日本等国学者引用。自20世纪80年代中期起,在首都多所高校餐旅系主讲“中国烹饪史”“饮食文化导论”和“烹饪的选题与写作”等课程。
《食在宫廷》这部书是一本关于宫廷饮食文化的书,其中似乎只在讲做菜。其实,和一代代流传下来的那些只谈风月的著作一样,真实的感情深藏在文字的背后。 新版中译本《食在宫廷》和大家见面了。那一道道精致的美味佳肴,都是充溢在舌尖上的深深的思乡情啊!
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