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正版 中国米食 汉声编辑室著 广西师范大学出版社 9787559847393
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岁时节庆的米食
七千年的米香
古代的种稻图
一粒黄金种子的营养
煮饭知多少
现代人的自然食物——糙米饭
如何使用本书
米粒篇
饭团类
咸饭团
虾米饭团
红豆饭团
粽子类
碱粽
台式烧肉粽
水晶粽
客家粄粽
湖州豆沙粽
广东裹蒸粽
湖州鲜肉粽
炒饭类
绿饭
金包银
番茄蛋炒饭
蛋包饭
全美堂菠萝炒饭
翡翠糙米炒饭
荷叶饭
广州炒饭
咸鱼炒饭
油饭
蒸煮饭类
牛肉糙米饭
黄豆糙米饭
豇豆糙米饭
香菇芥菜糙米饭
香菇滑鸡饭
腊味煲仔饭
海霸王蟹饭
烩饭类
与佛有缘烩饭
咖喱鸡烩饭
青椒牛肉烩饭
咕咾肉烩饭
豉汁鳝鱼烩饭
蟹肉生菜烩饭
梅干扣肉饭
鸡肉饭
卤肉饭
米菜点心类
珍珠丸子
碧绿霸王鸭
八宝鸭
脆皮糯米鸡
金山童鸡饭
青椒镶米
酒香鱼米
筒仔米糕
菊花糯米烧卖
江米莲藕
传统八宝饭
水果八宝饭
糯米肠
桂花金子糕
鸡血糕
南瓜糯米饭
海鲜糙米沙拉
糙米布丁
粥类
白粥
去味糙米粥
广东粥粥底
鱼生粥
状元及第粥
鲍鱼鸡丝粥
生菜碎牛粥
皮蛋瘦肉粥
明火白粥
腊八粥
番薯粥
台式咸粥
芋头海鲜粥
虱目鱼粥
入药粥类
健节蟹藕粥
松快解毒粥
益血当羊粥
苦米稀饭
绿豆粥
焦米类
酥炸锅巴
华师傅虾托
锅巴虾仁
糙米米花早点
酒酿
红糟
糟熘鱼片
酒糟黄瓜
酒酿蛋
福州红糟肉
酒酿汤圆
酒酿年糕
粿粉篇
粿粉的制作
年糕类
台式咸年糕
台式甜年糕
广东萝卜糕
台式芋头糕
金银元宝
苏式桂花猪油年糕
炒宁波年糕
宁波年糕
煎宁波年糕
煮宁波年糕
糕粿类
菜包粿
碗粿
四喜烧卖
白玉饺子
红龟粿
麻糍
宁波青团
合兴金团
圆仔甜汤
薄脆元宵
粽叶什锦糯米丸
芝麻汤圆
驴打滚
椰丝糯米球
芝麻糯米饼
荸荠饼
炸元宵
煎堆
水果煎堆
九层糕
条头糕
凉卷
发糕
伦教糕
水果干糕
雪片糕
椒盐桃片
绿豆润
红豆松糕
方糕
米条、米片、蒸粉类
什锦炒米粉
鸡丝米粉汤
米粉羹
云南过桥米线
鸽松
米苔目
丝瓜米苔目汤
炒米苔目
河粉
米苔目冰
干炒牛河
虾仁肠粉
豆皮
什锦汤河粉
菠菜豆丝汤
腊肉炒豆丝
豆皮肉卷
豆皮糯米卷
荷叶粉蒸肉
五香蒸粉
荷叶粉蒸鸽
粉蒸南瓜
米浆类
杏仁豆腐
杏仁茶
糙米乳
花生糊
太极糊
核桃酪
索引
"汉声创立于1970年,50多年来,一直致力于民间传统文化的整理报道和地方风物的保护,期许能在现代化潮流中,担起衔接传统与现代的重任。汉声采集中国民间各地传统、活生生的文化内容,希望建立一座“中华传统民间文化基因库”。目前汉声已出版200 多本杂志及专著。 ☆ 内容简介------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分,米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端,进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类,兼及粥品、焦米和锅巴的运用,酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中,由各省年糕说起,进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法,可做出两百多道精彩米食。 《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家,十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作,使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果,在优选华人地区引起极大反响。"
1983年《汉声》杂志推出了《中国米食》繁体版。此书动员数十位名厨及精于各省米食的专家,十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作,使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果,在全球华人地区引起极大反响。简体版结合当下之新变化,尽留精华,分为米粒篇和裸粉篇两部分,米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端,进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类,兼及粥品、焦米和锅巴的运用,酒酿和酒糟类的做法和活用。棵粉篇中,由各省年糕说起,进而了解棵粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法,可做出两百多道精彩米食。
"1.全书记录的每一道食谱包含有材料、准备、制作、要诀和应用五个步骤,可做出两百多道精彩的米食。所谓“运用之妙,存乎一心”,只要熟识了这本食谱,了解米粒及粉的细微特质,每位读者都可以成为一位米食艺术家,去创造更多芬芳美好的米食。 2.《中国米食》系广西师大出版社·纯粹与汉声编辑室继《黄河十四走》《戏出年画》等经典名作之后,又一部高端精品合作。"
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