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  • 正版 口福:今生必食的100道中国菜 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影
  • 新华书店旗下自营,正版全新
    • 作者: 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影著 | 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影编 | 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影译 | 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影绘
    • 出版社: 生活.读书.新知三联书店出版
    • 出版时间:2018-06
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    • 作者: 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影著| 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影编| 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影译| 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影绘
    • 出版社:生活.读书.新知三联书店出版
    • 出版时间:2018-06
    • 版次:2
    • 印次:3
    • 印刷时间:2019-06-01
    • 字数:150000
    • 页数:336
    • 开本:32开
    • ISBN:9787807682899
    • 版权提供:生活.读书.新知三联书店出版
    • 作者:戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影
    • 著:戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影
    • 装帧:平装-胶订
    • 印次:3
    • 定价:56.00
    • ISBN:9787807682899
    • 出版社:生活.读书.新知三联书店
    • 开本:32开
    • 印刷时间:2019-06-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2018-06
    • 页数:336
    • 外部编号:9538539
    • 版次:2
    • 成品尺寸:暂无


    第1章? 鲁菜
    葱烧海参 /?
    3
    油焖大虾 /?
    5
    糟熘鱼片 /?
    9
    侉炖目鱼 /?
    11
    炒芙蓉鸡片 /?
    15
    酱爆桃仁鸡丁 /?
    17
    干炸小丸子 /?
    21
    油爆双脆 /?
    23
    爆炒腰花 /?
    27
    九转大肠 /?
    29
    锅 豆腐 /?
    33
    扒龙须菜 /?
    35
    烩乌鱼蛋 /?
    39
    奶汤银肺 /?
    41
    拔丝山药 /?
    45
    ?
    第2章? 苏菜
    清炒河虾仁 /?
    49
    芙蓉蟹粉 /?
    51
    拆烩鲢鱼头 /?
    55
    松鼠鳜鱼 /?
    57
    清蒸白鱼 /?
    61
    生炒甲鱼 /?
    63
    炒软兜 /?
    67
    炖生敲 /?
    69
    金陵盐水鸭 /?
    73
    叫花鸡 /?
    75
    清炖狮子头 /?
    79
    肴肉 /?
    81
    莼菜鲈鱼羹 /?
    85
    大煮干丝 /?
    87
    菊叶蛋汤 /?
    91
    桂花鸡头米 /?
    93
    ?
    第3章? 川菜
    家常海参 /?
    99
    酸菜鱼肚 /?
    101
    干烧鱼 /?
    105
    漳茶鸭子 /?
    107
    宫保鸡丁 /?
    111
    怪味鸡 /?
    113
    鱼香肉丝 /?
    117
    回锅肉 /?
    119
    蒜泥白肉  /?
    123
    三元牛头 /?
    125
    干煸牛肉丝 /?
    129
    麻婆豆腐 /?
    131
    口袋豆腐 /?
    135
    河水豆花 /?
    137
    开水白菜 /?
    141
    甜烧白 /?
    143
    ?
    第4章? 粤菜
    堂灼螺片 /?
    149
    冻大红蟹 /?
    151
    古法炊鲳鱼 /?
    155
    潮州卤水鹅肝 /?
    157
    白斩鸡 /?
    161
    东江盐焗鸡 /?
    163
    烤乳猪 /?
    167
    蜜汁叉烧 /?
    169
    糖醋咕噜肉 /?
    173
    咸鱼蒸肉饼 /?
    175
    东江酿豆腐 /?
    179
    炸普宁豆腐 /?
    181
    蟹黄扒豆苗 /?
    185
    鼎湖上素 /?
    187
    冬瓜盅 /?
    191
    咸菜猪肚汤 /?
    195
    蟹肉瑶柱蛋白炒饭 /?
    197
    陈皮红豆沙 /?
    201
    ?
    第5章? 京菜
    黄焖鱼肚 /?
    205
    烤鸭 /?
    207
    砂锅白肉 /?
    211
    银耳素烩 /?
    213
    清汤银耳鸽蛋 /?
    217
    三不粘 /?
    219
    核桃酪 /?
    223
    涮羊肉 /?
    225
    炒麻豆腐 /?
    229
    ?
    第6章? 沪菜
    虾子大乌参 /?
    235
    全家福 /?
    237
    烤子鱼 /?
    241
    八宝辣酱 /?
    243
    糟门腔 /?
    247
    油焖笋 /?
    249
    生煸草头 /?
    253
    竹笋腌鲜 /?
    255
    ?
    第7章? 湘菜
    酸辣笔筒鱿鱼 /?
    261
    腊味合蒸 /?
    263
    东安子鸡 /?
    267
    发丝牛百叶 /?
    269
    汤泡肚 /?
    273
    冰糖湘莲 /?
    275
    ?
    第8章? 闽菜
    佛跳墙 /?
    281
    鸡汤汆海蚌 /?
    283
    红糟鸡 /?
    287
    太极芋泥 /?
    289
    ?
    第9章? 徽菜
    一品锅 /?
    295
    石耳炖石鸡 /?
    297
    臭鳜鱼 /?
    301
    毛豆腐 /?
    303
    ?
    第10章? 浙菜
    宋嫂鱼羹 /?
    309
    西湖醋鱼 /?
    311
    东坡肉 /?
    315
    蜜汁火方 /?
    317

    戴爱群,美食家,著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘二集——四十年饮食生活杂记》,与人合著有 《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯,右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。 张婕娜,曾经的媒体人,资深美食编辑。 王同,资深职业摄影师,从明星到静物广告,拍摄题材广泛。


    新周刊——中国菜的*境界,是把简单的原料烹制成*美味。若要达到他所向往的中国菜之美,戴爱群认为,无非一个“诚”字——厨师真诚地对待食材、真诚地向客人奉上美食。古人说“修辞立其诚”,烹饪亦如是。

     

    北京晚报——他是职业美食家,从早年的美食编辑到现在的美食策划人、撰稿人,乃至中央电视台《天天饮食》的嘉宾和央视《美食》电视烹饪大赛文化评委……戴爱群用十几年的时间将自己对美食的热忱付诸于生活的细枝末节。在戴爱群眼中,品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说:“把美食、美酒、好茶当作人生*需要,用毕生的时间、精力去追求,并乐与知己共赏。”

     

    新浪网——美食研究者戴爱群称,中餐应该坚持自己的,对中餐的烹调手法有自信,他以和食为例,日本和食能够获得联合国教科文组织的认可,因为坚持了和食的特性。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。


    《口福》是从美食家的角度100款中国菜肴,说明理由、如何品尝欣赏,并就具体菜品与名厨互动,使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”,通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂,提纲挈领,得其大要。


    品鉴解读,颇具文人之趣;

    关键技术环节,点出菜肴的成败细节;

    厨师心得,凸显出多年的功力;

    葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片、黄焖鱼肚、竹笋腌鲜、冰糖湘莲、太极芋泥、石耳炖石鸡、西湖醋鱼……摄影师游走大江南北创作的美食作品,诱人馋涎。
     

    品鉴解读,颇具文人之趣;关键技术环节,点出菜肴的成败细节;厨师心得,凸显出多年的功力;葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片、黄焖鱼肚、竹笋腌鲜、冰糖湘莲、太极芋泥、石耳炖石鸡、西湖醋鱼……摄影师游走大江南北创作的美食作品,诱人馋涎。

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