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正版 口福:今生必食的100道中国菜 戴爱群 张婕娜 编著,王同摄影
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第1章? 鲁菜
葱烧海参 /?
3
油焖大虾 /?
5
糟熘鱼片 /?
9
侉炖目鱼 /?
11
炒芙蓉鸡片 /?
15
酱爆桃仁鸡丁 /?
17
干炸小丸子 /?
21
油爆双脆 /?
23
爆炒腰花 /?
27
九转大肠 /?
29
锅 豆腐 /?
33
扒龙须菜 /?
35
烩乌鱼蛋 /?
39
奶汤银肺 /?
41
拔丝山药 /?
45
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第2章? 苏菜
清炒河虾仁 /?
49
芙蓉蟹粉 /?
51
拆烩鲢鱼头 /?
55
松鼠鳜鱼 /?
57
清蒸白鱼 /?
61
生炒甲鱼 /?
63
炒软兜 /?
67
炖生敲 /?
69
金陵盐水鸭 /?
73
叫花鸡 /?
75
清炖狮子头 /?
79
肴肉 /?
81
莼菜鲈鱼羹 /?
85
大煮干丝 /?
87
菊叶蛋汤 /?
91
桂花鸡头米 /?
93
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第3章? 川菜
家常海参 /?
99
酸菜鱼肚 /?
101
干烧鱼 /?
105
漳茶鸭子 /?
107
宫保鸡丁 /?
111
怪味鸡 /?
113
鱼香肉丝 /?
117
回锅肉 /?
119
蒜泥白肉 /?
123
三元牛头 /?
125
干煸牛肉丝 /?
129
麻婆豆腐 /?
131
口袋豆腐 /?
135
河水豆花 /?
137
开水白菜 /?
141
甜烧白 /?
143
?
第4章? 粤菜
堂灼螺片 /?
149
冻大红蟹 /?
151
古法炊鲳鱼 /?
155
潮州卤水鹅肝 /?
157
白斩鸡 /?
161
东江盐焗鸡 /?
163
烤乳猪 /?
167
蜜汁叉烧 /?
169
糖醋咕噜肉 /?
173
咸鱼蒸肉饼 /?
175
东江酿豆腐 /?
179
炸普宁豆腐 /?
181
蟹黄扒豆苗 /?
185
鼎湖上素 /?
187
冬瓜盅 /?
191
咸菜猪肚汤 /?
195
蟹肉瑶柱蛋白炒饭 /?
197
陈皮红豆沙 /?
201
?
第5章? 京菜
黄焖鱼肚 /?
205
烤鸭 /?
207
砂锅白肉 /?
211
银耳素烩 /?
213
清汤银耳鸽蛋 /?
217
三不粘 /?
219
核桃酪 /?
223
涮羊肉 /?
225
炒麻豆腐 /?
229
?
第6章? 沪菜
虾子大乌参 /?
235
全家福 /?
237
烤子鱼 /?
241
八宝辣酱 /?
243
糟门腔 /?
247
油焖笋 /?
249
生煸草头 /?
253
竹笋腌鲜 /?
255
?
第7章? 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼 /?
261
腊味合蒸 /?
263
东安子鸡 /?
267
发丝牛百叶 /?
269
汤泡肚 /?
273
冰糖湘莲 /?
275
?
第8章? 闽菜
佛跳墙 /?
281
鸡汤汆海蚌 /?
283
红糟鸡 /?
287
太极芋泥 /?
289
?
第9章? 徽菜
一品锅 /?
295
石耳炖石鸡 /?
297
臭鳜鱼 /?
301
毛豆腐 /?
303
?
第10章? 浙菜
宋嫂鱼羹 /?
309
西湖醋鱼 /?
311
东坡肉 /?
315
蜜汁火方 /?
317
戴爱群,美食家,著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘二集——四十年饮食生活杂记》,与人合著有 《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯,右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。 张婕娜,曾经的媒体人,资深美食编辑。 王同,资深职业摄影师,从明星到静物广告,拍摄题材广泛。
新周刊——中国菜的*境界,是把简单的原料烹制成*美味。若要达到他所向往的中国菜之美,戴爱群认为,无非一个“诚”字——厨师真诚地对待食材、真诚地向客人奉上美食。古人说“修辞立其诚”,烹饪亦如是。
北京晚报——他是职业美食家,从早年的美食编辑到现在的美食策划人、撰稿人,乃至中央电视台《天天饮食》的嘉宾和央视《美食》电视烹饪大赛文化评委……戴爱群用十几年的时间将自己对美食的热忱付诸于生活的细枝末节。在戴爱群眼中,品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说:“把美食、美酒、好茶当作人生*需要,用毕生的时间、精力去追求,并乐与知己共赏。”
新浪网——美食研究者戴爱群称,中餐应该坚持自己的,对中餐的烹调手法有自信,他以和食为例,日本和食能够获得联合国教科文组织的认可,因为坚持了和食的特性。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。
《口福》是从美食家的角度100款中国菜肴,说明理由、如何品尝欣赏,并就具体菜品与名厨互动,使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”,通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂,提纲挈领,得其大要。
品鉴解读,颇具文人之趣;
关键技术环节,点出菜肴的成败细节;
厨师心得,凸显出多年的功力;
葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片、黄焖鱼肚、竹笋腌鲜、冰糖湘莲、太极芋泥、石耳炖石鸡、西湖醋鱼……摄影师游走大江南北创作的美食作品,诱人馋涎。
品鉴解读,颇具文人之趣;关键技术环节,点出菜肴的成败细节;厨师心得,凸显出多年的功力;葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片、黄焖鱼肚、竹笋腌鲜、冰糖湘莲、太极芋泥、石耳炖石鸡、西湖醋鱼……摄影师游走大江南北创作的美食作品,诱人馋涎。
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