第一章 概述 1一、魔芋起源与传播 1二、魔芋的分布 2（一）西北北部高原、平原干旱半干旱寒冷气候不宜种植区 4（二）大秦岭山脉及其东南平原丘陵湿润半湿润气候过渡种植区 4（三）南部高原山地湿润气候种植区 5（四）南疆准热带湿润气候特适宜种植区 6三、魔芋的主要用途 6（一）魔芋的成分 6（二）魔芋开发利用的价值 12（三）魔芋在食品业上的应用 15（四）魔芋在医药上的应用 16（五）魔芋在工业上的应用 18四、魔芋的市场前景 19五、魔芋的社会效益及经济效益 21六、魔芋研究和开发利用的重点 22（一）魔芋高产优化栽培技术的研究 22（二）魔芋高新技术产品的研究与开发 22（三）魔芋规模开发与产供销市场的建立 23（四）加强魔芋种质资源的开发与利用 23（五）多渠道技术攻关，有效防治病害 23第二章 魔芋栽培的生物学基础 24一、植物学特征 24（一）根 24（二）茎 25（三）叶 28（四）花 29（五）果实和种子 30二、生长发育过程 30（一）幼苗期 32（二）换头期 33（三）块茎膨大期 34（四）块茎成熟期 34（五）块茎休眠期 34（六）花魔芋球茎休眠与脱落酸、赤霉素含量的关系 36三、对环境条件的要求 37（一）温度与魔芋生长 37（二）魔芋的光合性能 38（三）水分生理 39（四）土壤及营养 40（五）植被及其他 41第三章 魔芋资源分布与主栽品种 43一、魔芋资源及其分布 43二、魔芋主栽品种 45（一）花魔芋 45（二）白魔芋 45（三）疣柄魔芋 46（四）疏毛魔芋 46（五）南蛇棒 47（六）蛇枪头 47（七）天心壶 47（八）珠芽魔芋 47（九）滇魔芋 48（十）甜魔芋 48（十一）桂平魔芋 48（十二）万源花魔芋 48（十三）云南红魔芋 49（十四）清江花魔芋 51（十五）田阳魔芋 51（十六）西盟魔芋 52（十七）攸乐魔芋 52（十八）秦魔 1 号 52第四章 魔芋繁殖与品种改良 54一、繁殖方法 54（一）根状茎繁殖 54（二）顶芽带蒂繁殖 55（三）小块茎繁殖 55（四）切块繁殖 56（五）“种子”和种子繁殖 56（六）离体组织培养繁殖 60（七）不定芽低温保存 69（八）微球茎繁育 69二、魔芋品种改良研究进展 70（一）魔芋常规杂交育种 70（二）辐照育种 71（三）魔芋多倍体育种 71（四）魔芋基因工程育种 72第五章 魔芋栽培技术 74一、魔芋栽培模式 74（一）自然生长法和人工栽培法的比较 74（二）栽培模式 75二、魔芋栽培技术 76（一）土地准备 76（二）种芋选择与处理 82（三）播种 87（四）间作套种技术 94（五）田间管理 96第六章 魔芋采收与贮运 99一、魔芋采收 99（一）产量预测 99（二）收获期 99（三）收获方法 100二、魔芋贮藏 100（一）贮藏期间的生理变化 100（二）贮藏的关键技术 101（三）贮藏方法 104（四）贮藏期的管理 106三、魔芋运输 106第七章 魔芋病虫害防治 107一、主要病害及防治 107（一）日灼病 107（二）白绢病 107（三）软腐病 109（四）病毒病 111（五）轮纹斑病 112（六）炭疽病 112（七）细菌性叶枯病 113（八）干腐病 113（九）根腐病 114（十）缺素症 115（十一）花斑叶 116（十二）冻害腐烂症 116（十三）冷害黄化症 117（十四）非正常倒苗 117二、主要虫害及防治 118（一）斜纹夜蛾 118（二）金龟子 118（三）天蛾 119（四）线虫 120第八章 魔芋加工与利用 122一、魔芋加工技术 122（一）魔芋角（片）加工 122（二）魔芋粗粉加工 131（三）魔芋精粉加工 131（四）魔芋豆腐种类及制作 140（五）雪魔芋（冻魔芋）制作 146（六）可逆性魔芋制品 148（七）魔芋罐头种类及制作 149（八）魔芋粉丝（魔芋丝） 151（九）魔芋米线 152（十）魔芋挂面 153（十一）魔芋冷食品制作 154（十二）魔芋面食 158（十三）魔芋小食品 161（十四）含油魔芋食品生产 167（十五）风味油炸膨化食品 168（十六）魔芋仿生食品 169（十七）魔芋减肥保健品 172（十八）魔芋果汁复合颗粒饮料 173（十九）在调味酱与果蔬酱中的应用 173（二十）在肉制品中的应用 173（二十一）魔芋食品保鲜剂 175（二十二）魔芋硼砂钻井液的配制 176（二十三）魔芋葡甘聚糖的提取 177（二十四）魔芋浆糊 178二、魔芋开发利用技术 178（一）魔芋新用途 178（二）魔芋副产品利用 179（三）魔芋食谱 181（四）魔芋治病验方
张和义，男，西北农林科技大学园艺学院教授，长期从事蔬菜等园艺栽培技术教学研究和生产指导工作，出版多部科普图书。
本书内容包括：魔芋起源分布、特征特性、主要栽培品种、良种繁育、栽培技术、病虫害防治技术、采收与贮运、加工与利用等。全书内容充实，技术科学，图文并茂，通俗易懂，适合广大魔芋种植者、加工利用企业及基层农业技术推广人员学习使用。
魔芋是含有大量葡甘聚糖的特种作物，被广泛应用于食品、医药保健及工业领域，有广阔的市场发展前景。本书系统地介绍了魔芋特征特性、主栽品种、良种繁育、栽培及加工利用等技术，全书内容详实，图文并茂，通俗易懂，操作性强。
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