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正版 湖南工夫红茶 李安鸣主编 光明日报出版社 9787519464844 书
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湖南是片红色的土地,是无数仁人志士用鲜血染红的土地。
湖南人的餐桌上无红不入味,没有红辣椒就没有口味。
湖南的红茶曾一度占据全国出口的半壁江山,是全国红茶出口的主力之一。
中国是茶的故乡,湖南是茶祖神农的故里。
陆羽《茶经》指出:“茶之为饮,发乎神农氏。”中华炎帝神农氏,被尊为中国茶叶的始祖。炎帝神农在湖南发现了茶叶可以“解百毒”。中国从4世纪起开始种植茶树,到7世纪时茶叶已经成为人们的日常饮品,但是那时候茶叶很珍贵,人们把绿茶当作“不老药”饮用。红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。红茶因其独特风味,在明代传入欧洲,并进入英国皇室,继而成为整个欧洲上流社会的饮用珍品。后被民众纷纷仿效,饮红茶的习俗慢慢在欧洲各国民间广为流传。
欧洲盛行红茶,大量从中国进口。道光二十年(1840年),广东茶商到湖南收购茶叶,就地加工成红茶,引导湖南十多个县效法仿制,于是湖南红茶源源不断地被大量贩运到广州出口。未及数年,赣、皖和西北茶商纷纷慕名而至,致使湖南红茶在国际市场上成为交易大宗,享有崇高声誉,无“湖南”字号不买。咸丰初年崛起的湖南红茶做工精细,品质甚佳,湖南出产的红茶统称“湖红”,与安徽的“祁红”、福建的“建红”齐名,为中国红茶的正宗。湖南工夫红茶于1915年在巴拿马万国博览会上获得两个金奖。
1942年《湖南之茶》载:湖南75县,有64县产茶。1936年,有茶园10万公顷,产茶4万吨。所产之茶主要是湖南工夫红茶,大都用于出口。到1988年,全省红茶产量达3.57万吨,占全国茶叶总产量的48.9%。1993年,湖南红茶出口4.6万吨,占全国红茶出口量的50%以上,过半壁江山,是中国红茶出口的绝对主力。湖南省14个市(州)的78个县(市、区)都有工夫红茶生产,湖南省生产工夫红茶的县(市、区)如此之多,地域分布如此之广,在全国各省红茶产区也是绝无仅有的。
在湖南工夫红茶发展的百余年中,我国其他省份著名制茶技师都曾经来湖南学习过红茶制作技术。近代“湖南工夫红茶制作技艺”第一代传承人冯绍裘(湖南衡阳人,1900年3月生),被誉为“工夫红茶泰斗”,他为我国培养了大批红茶专家。他于20世纪20年代在湖南安化茶叶讲习所任教师主讲红茶,后任湖南省立茶叶学校校长,他还将湖南工夫红茶制作技艺传入云南,是滇红的创始人。
湖南工夫红茶制作技艺主要有以下四方面的价值。
……
红茶之臻品,在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖,开启荣耀之门,镌刻成湖南红茶永载史册的辉煌时刻。举目今朝,严苛的采摘标准与极致的品质追求,制茶工匠以创新工艺精心加工,始得湖南红茶以“花蜜香,甘鲜味”之品质特征,紧随新时代的“一带一路”跨越国门,畅销东南亚和欧美各国,传至异域远方,成为萦绕在不同肤色爱茶人唇齿间的世界留香。借此为序,企望助推湖南红茶产业健康、快速发展,造福茶农,赢利茶企,犒赏世界茶客。
李安鸣1957年10月出生,1976年在安化第一茶厂做红茶制茶工,1977年考入湖南师范学院益阳分院化学系,毕业后从事高中毕业班和理科复读班生物课教学。后从事科技、外经贸媒体编辑、记者。2001年至今,从事湖南饮食文化研究与推广工作,是中华餐饮文化大师,国家一级公共营养师,现任湖南省食文化研究会会长,湖南省级非物质文化遗产代表性项目——湖南工夫红茶制作技艺项目负责人,中国·湖南红茶美食文化节组委会秘书长,《湖南工夫红茶》主编,湖南省非物质文化遗产专家委员会委员,湖南农业大学客座教授等。
本书以湖南省级非物质文化遗产代表性项目——“湖南工夫红茶制作技艺”为主线,完整的介绍了湖南工夫红茶的发展历史、现状、手工与机械制作方法、湖南工夫红茶特点、保健作用与泡饮方法及红茶茶艺、红茶菜、点制作,介绍了湖南工夫红茶的重点产区、重点企业品牌及主要制作技艺传承人,内容丰富全面,图文并茂,知识性、实用性强。
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