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  • 正版 贝类加工与利用 章超桦,秦小明主编 中国轻工业出版社 9787
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    • 作者: 章超桦,秦小明主编著 | 章超桦,秦小明主编编 | 章超桦,秦小明主编译 | 章超桦,秦小明主编绘
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2013-01-01
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    • 作者: 章超桦,秦小明主编著| 章超桦,秦小明主编编| 章超桦,秦小明主编译| 章超桦,秦小明主编绘
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2013-01-01
    • 版次:5
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-11-01
    • 字数:433000.0
    • 页数:332
    • 开本:小16开
    • ISBN:9787518400423
    • 版权提供:中国轻工业出版社
    • 作者:章超桦,秦小明主编
    • 著:章超桦,秦小明主编
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:60.00
    • ISBN:9787518400423
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 开本:小16开
    • 印刷时间:2014-11-01
    • 语种:中文
    • 出版时间:2013-01-01
    • 页数:332
    • 外部编号:8395644
    • 版次:5
    • 成品尺寸:暂无













      第二节水产贝类原料的特性


      第三节水产贝类加工现状与发展趋势


      参考文献

    第二章  贝类组织结构及基本化学组成





      第二节水产贝类的基本化学组成


      第三节贝类死后的成分及品质变化


      参考文献

    第三章  贝类原料中的生物活性物质与天然毒素





      第二节水产贝类原料中的天然毒素


      参考文献

    第四章  贝类低温保活流通技术





      第二节贝类净化技术


      第三节贝类低温保活流通技术


      第四节贝类低温保活流通技术展望


      参考文献

    第五章  贝类冷冻冷藏加工技术





      第二节贝类冷却冷藏保鲜方法


      第三节贝类冷冻保藏方法


      参考文献

    第六章  贝类干制加工技术





      第二节贝类干制过程特性


      第三节干制对贝类品质的影响


      第四节贝类干制方法


      第五节常见贝类干制加工工艺及产品


      参考文献

    第七章  贝类罐头加工技术





      第二节常见贝类罐头加工工艺及产品


      参考文献


    第八章  贝类加工新技术





      第二节栅栏技术


      第三节生物技术


      第四节热反应风味改良技术


      第五节膜分离技术


      第六节超临界萃取技术


      第七节超微粉碎技术


      第八节贝类加工中新技术应用前景


      参考文献

    第九章  贝类加工副产物的综合利用





      第二节贻贝加工副产物的综合利用


      第三节珠母贝加工副产物的综合利用


      第四节牡蛎加工副产物的综合利用


      第五节其他贝类加工副产物的综合利用


      参考文献

    第十章  海洋经济贝类的食品安全与控制





      第二节沿供应链的贝类食品安全关键控制原则


      第三节贝类加工的HACCP质量管理体系


      第四节全链可追溯性管理机制与贝类食品安全问题


      第五节海水养殖贝类供应链可追溯管理体系


      第六节我国海水贝类食品安全管理现状分析与展望


      参考文献

    第十一章  贝类加工机械与设备





      第二节贝类前处理机械与设备


      第三节贝类保活流通机械与设备


      第四节贝类产品加工机械与设备


      第五节其他贝类加工机械与设备


      参考文献

    附录  贝类相关标准汇总表






    章超桦博士、教授、博士生导师,广东海洋大学副校长,享受国务院政府特殊津贴专家,国家贝类产业技术体系建设岗位科学家。现任教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会委员,中国食品科学技术学会理事,中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会副主任委员,广东省水产学会理事,广东省食品学会副理事长,广东省农业科技发展战略研究专家。研究方向为海洋生物资源综合利用以及深加工技术。主编《水产食品学》《水产原料学》《水产品安全生产与品质控制》等教材及专著。



    《贝类加工与利用》共分为11章,主要从水产贝类原料、品种、组织结构及基本化学组成,贝类生物活性物质及毒素,贝类保活流通及产品,贝类冷冻保鲜技术,贝类干制及罐头加工技术,贝类加工新技术,贝类加工下脚料综合利用,贝类食品安全与控制以及贝类加工机械与设备等方面进行了介绍和阐述。










    贝类是海洋水产资源的重要组成部分,也是水产品加工的重要原料。通过贝类的加工与利用,充分利用贝类的营养成分和功效成分,生产各类水产贝类食品、保健品、药品和化工产品,可极大地提高贝类资源的利用价值。

    本书从贝类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、贝类生物活性物质及毒素)、贝类保活与保鲜(贝类净化 、保活流通技术及产品、贝类冷冻保鲜)、贝类精深加工(干制及罐头加工技术)、贝类加工新技术、贝类加工副产物综合利用、贝类食品安全与控制以及贝类加工机械与设备等方面进行了系统的论述,并根据近年在贝类加工科学研究上的**成果及文献资料进行了归纳总结,是一部贝类加工与利用的专业书籍。

    本书可供从事贝类加工、生产的研究人员和工作者,以及海洋、水产类专业研究生、本科生阅读参考。




     

    章超桦、秦小明编著的《贝类加工与利用》分为11章,分别阐述了贝类组织结构及基本化学组成、贝类原料中的生物活性物质及天然毒素、贝类低温保活流通技术、贝类冷冻冷藏加工技术、贝类干制加工技术、贝类罐头加工技术等,可为水产养殖专业的广大师生和科技工作者提供新的理论与技术参考,也可作为业务主管部门和企业管理人员以及相关技术人员的参考书。

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