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正版 现代饭店管理 李玥瑾主编 西南师范大学出版社 978756214161
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第一章饭店概述第一节饭店的含义与特点第二节饭店的分类第三节饭店业的发展历史、现状及趋势第四节饭店等级第五节饭店产品思考与练习第二章饭店管理的基本内容、理论与方法第一节饭店管理的概念、基础理论和基本职能第二节饭店管理的内容和方法第三节饭店管理的创新思考与练习第三章饭店组织管理第一节饭店组织管理概述第二节饭店组织结构第三节饭店的组织管理制度思考与练习第四章饭店销管理第一节饭店营销环境第二节饭店营销竞争第三节目标市场选择第四节饭店营销策略思考与练习第五章饭店服务质量管理第一节饭店服务质量概述第二节饭店优质服务建立的途径第三节饭店服务质量的检查与控制思考与练习第六章饭店前厅管理第一节前厅部概述第二节前厅的环境设计第三节前厅部服务工作流程及常规管理思考与练习第七章饭店客房部管理第一节客房部概述第二节客房部的业务分工和主要岗位职责第三节客房部的清洁卫生管理第四节客房部的常规服务管理思考与练习第八章饭店餐饮部管理第一节饭店餐饮概述第二节餐饮部的组织结构第三节饭店餐厅种类及餐饮特征第四节菜单设计第五节餐饮服务类型思考与练习第九章饭店康乐部管理第一节康乐部概述第二节康乐消费知识和保健知识第三节康乐项目的设置第四节康乐部的组织机构思考与练习第十章饭店人力资源开发与管理第一节饭店人力资源管理概述第二节饭店员工的招聘第三节饭店员工的培训第四节饭店员工的激励思考与练习第十一章饭店安全管理的概述第一节饭店安全管理的概述第二节饭店安全管理措施第三节饭店的火灾防范思考与练习
《现代饭店管理》以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店管理内容和基础理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务质量管理、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理等内容。全书以实用、创新为特色,理论系统完整,思路清晰,同时引用经典案例,注重理论和实践的结合。
《现代饭店管理》除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外,还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书,以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。
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