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  • 烹调工艺学(第五版) 冯玉珠 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-10-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2024-10-01 00:00:00
    • 版次:5
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-10-01
    • 字数:500000
    • 页数:380
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518445813
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    烹调工艺学(第五版)

    作  者:冯玉珠 编
    定  价:49
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2024年10月01日
    页  数:380
    装  帧:平装
    ISBN:9787518445813
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    这本《烹调工艺学》是业内经典教材,配套二维码资源。

    内容简介

    本书在第四版教材进行修订而成,延续了上一版本的结构体例,以一般烹调工艺流程为主线,突出实践教学,重视素质培养。本书主要内容包括绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺基础、调和工艺基础、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、中国式烹调工艺现代化。本书适用于高职高专的烹饪专业以及相关专业的师生使用,同时也可以作为餐饮企业的培训教材使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章 绪论
    第一节 烹调工艺学相关概念
    第二节 中国烹调工艺学的产生与发展
    第三节 烹调工艺学的主要内容
    第四节 烹调工艺学的学科属性和地位
    第五节 学习烹调工艺学的意义和基本要求
    第二章 烹调工艺准备
    第一节 厨房
    第二节 烹调设备器具
    第三节 烹调原料
    第四节 中式烹调师职业岗位与技能等级
    第三章 初加工工艺
    第一节 果蔬初加工
    第二节 禽畜初加工
    第三节 水产品初加工
    第四节 干制原料涨发
    ……

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