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  • 灌南味道 印烙在民俗里的舌尖记忆 成树华 等 著 政协灌南县委员会 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 成树华等著著
    • 出版社: 苏州大学出版社
    • 出版时间:2022-12-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 成树华等著著
    • 出版社:苏州大学出版社
    • 出版时间:2022-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787567240742
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:苏州大学出版社

    灌南味道 印烙在民俗里的舌尖记忆

    作  者:成树华 等 著 政协灌南县委员会 编
    定  价:78
    出 版 社:苏州大学出版社
    出版日期:2022年12月01日
    页  数:372
    装  帧:平装
    ISBN:9787567240742
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    内容简介

    本选题共分为十章,全面呈现了灌南县独有的饮食文化。第一章探寻历史,从厨祖伊尹、食基农耕、酒制祭礼等着手,让人感悟历史传承和发展的脉动。第二章着重描写灌南本土食材,从时令生鲜、河中美鲜、渔港海鲜到草里“虫”鲜,全方位展现了灌南特有的饮食习惯。第三章到第七章,传统宴席的变迁、新淮扬菜系的传承与发展、节日食俗的规范、特殊食俗的讲究勾画着古今的脉络。第八章“老酒”“新宠”,汤沟酒、食用菌、小龙虾等,展现饮食发展的魅力。第九章轶事趣闻,偷苜蓿草、挖野荠菜、打槐树花等生活画面,凝结着过去生活的艰辛。第十章艺食同根,描述了与美食相关的楹联、方言、随笔等,令人沉醉。咀嚼“味道灌南”,一种“尝尽海西珍馐方知味,饮完汤沟佳酿始觉香”的感觉油然而生。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章 溯源寻脉 感悟兴衰跌宕1
    第一节 探古寻味 一脉相承/3
    第二节 鼻祖伊尹 两隐伊山/6
    第三节 朝代更迭 餐饮兴衰/10
    第四节 粮精食韵 始出农耕/16
    第二章 本土食材 诉说乡情乡愁25
    第一节 时令菜鲜 回味乡情的酸甜苦辣/27
    二月荠菜 唇齿留香/27
    寻常春韭 壮阳补肾/29
    田头小蒜 回味悠长/33
    枝头椿芽 映碧盈香/35
    五月槐花 香飘万家/37
    马齿苋菜 野菜之珍/40
    金针黄花 忘忧疗愁/41
    青涩苜蓿 心酸泣下/44
    第二节 河中美鲜 叩问味蕾的浓淡深浅/47
    灌河四鳃 誉满神州/48
    灌河刀鱼 鱼鲜极品/52
    灌河鱼 味满人间/55
    灌河虾籽 鲜香独特/57
    灌河鳗鱼 别具特质/59
    灌河白鱼 名冠江淮/61
    第三节 渔港海鲜 品尝家乡的春夏秋冬/65
    东方对虾 名贵佳肴/65
    四月鳓鱼 天上之味/68
    五月黄鱼 肉嫩异常/71
    六月马鲛 肥美香奇/73
    金鲳鱼肴 宴上珍品/76
    八月蛤蜊 美味传奇/78
    十月沙光 赛过羊汤/80
    虾婆貌丑 别具一味/83
    海滩泥螺 席登大雅/85
    梭子蟹鲜 味甲群芳/87
    小小海蛏 人人尽爱/89
    第四节 草里虫鲜 感觉别样的稀奇怪诞/92
    豆丹佳肴 传自厨祖/92
    捕食蝗虫 承古袭今/96
    食蝉之好 历史久远/98
    吃食蝎子 藏妙纳趣/100
    烹食蜈蚣 闻奇听传/102
    脆香蚕蛹 味美品高/105
    第三章 乡间土灶 映射世情冷暖107
    第一节 土灶演变 溯灶起源/109
    第二节 土灶特色 谈做“冷冷”/111
    第三节 土灶绝活 叙“勺”粉丝/113
    第四节 土灶乡味 品老香酱/116
    美文小链接/119
    土灶美味 侃一锅烩/119
    土灶佳肴 说锅塌饼/122
    第四章 传统宴席 凝聚情深意长125
    第一节 宴席的诞生与演变/127
    第二节 八仙桌的美馔传奇/130
    第三节 八碗八碟的传统宴/133
    第四节 孝老敬贤的庆寿宴/138
    第五节 乡风食情的上梁宴/144
    第六节 重情重仪的丧葬宴/148
    第五章 传承发展 折射淮扬情缘153
    第一节 灌南名厨 声震四方/155
    孙国政/155
    朱恒顺/161
    第二节 国家名厨 缘结灌南/166
    第三节 灌南名店 致力创新/175
    新世纪大酒店/175
    硕项湖酒店/176
    灌南宾馆/176
    世纪缘国际酒店/177
    心相映大酒店/178
    灌南宴大酒店/178
    金玉良缘大酒店/178
    幸福缘宴会中心/179
    第四节 灌南烹协 群英荟萃/180
    第五节 菌菇盛宴 文化大餐/183
    第六节 烹饪职教 培桃育李/186
    第六章 节日食俗 蕴涵传统文化189
    第一节 春 节/191
    第二节 元宵节/199
    第三节 春龙节/202
    第四节 清明节/204
    第五节 端午节/207
    第六节 姑姑节/210
    第七节 七夕节/214
    第八节 中元节/216
    第九节 中秋节/218
    第十节 重阳节/221
    第十一节 下元节/224
    第十二节 冬至节/226
    第十三节 腊八节/228
    第七章 纯厚民俗 彰显乡土风情231
    第一节 日常食俗说禁忌/233
    摆桌放具有要求/233
    聚餐点菜有方寸/234
    上菜斟酒有讲究/235
    下箸用餐有规矩/237
    猜拳行令有规则/239
    食物入口有宜忌/243
    第二节 礼客待宾讲敬重/245
    传承于古礼之中的民俗风情/245
    古礼中沉淀下来的宴客之道/247
    第三节 渔民祭祀论规矩/251
    第四节 特殊食俗谈浓意/254
    结婚嫁娶,喜庆惬意/254
    生育吃食,掺喜拌忧/260
    第八章 “老酒”“新宠” 显现发展魅力263
    第一节 汤沟酒/265
    第二节 食用菌/269
    第三节 淮山药/271
    第四节 浅水藕/274
    第五节 小龙虾/276
    第六节 大闸蟹/279
    第九章 轶事趣闻 采撷雅俗情怀281
    第一节 缘结大海/283
    大盐“生”盐河/283
    “靠海吃海”/283
    无法忘却的海产养殖/284
    第二节 “小盐”的传说/286
    第三节 “鸭蛋当先”和“第八碗汤”/288
    第四节 白开水变“茶”的由来/290
    第五节 吴承恩夜卧旗杆村/293
    第六节 “小孩吃鱼子不识字”一说的由来/295
    第七节 百禄名食“五绝”/297
    第八节 “雪花菜”的传说/299
    第九节 新安镇“借”盐而兴/301
    第十章 艺食同根 浸透食苑艺源303
    第一节 美食与随笔 牵系故乡情结/305
    家乡花糕/305
    灌南豆腐/306
    新集千张/309
    那一声吆喝/311
    老街绿豆粉/313
    于家猪头肉/315
    夏家的肉圆/318
    田楼“小肉狗”/321
    白皂羊肉汤/323
    百禄熏烧肉/325
    第二节 美食与联事 笑谈人生趣味/329
    故事/329
    楹联/333
    第三节 美食与方言 勾画民俗过往/336
    篆刻与书画/341
    跋/353
    后记/355

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