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  • 民国粤味:粤菜师傅的老菜谱 周松芳 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 周松芳著
    • 出版社: 广东旅游出版社
    • 出版时间:2021-07-01 00:00:00
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    • 作者: 周松芳著
    • 出版社:广东旅游出版社
    • 出版时间:2021-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787557024604
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:广东旅游出版社

    民国粤味:粤菜师傅的老菜谱

    作  者:周松芳 著
    定  价:58
    出 版 社:广东旅游出版社
    出版日期:2021年07月01日
    页  数:
    装  帧:平装
    ISBN:9787557024604
    主编推荐

    既有“食在广州”之盛名,若无食谱可传,如何将此盛名副实承传?《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以民国经典粵菜谱为底本,道出广东粤菜百年的变迁,诉说粤菜的变与不变。 “食在广州”早在上世纪初已闻名遐迩,然而随着岁月流逝,当年一些有口皆碑的名菜和为市民津津乐道的食林掌故,逐渐在人们的记忆中消散远去。为传承和发扬粤菜文化,岭南文化研究者周松芳不遗余力地整理民国时期的粤菜谱,让我们在阅读中重温粤菜旧时光,遇见粤菜活色生香的美食故事。

    内容简介

    粤菜随着广东人前往上海滩的开埠而逐渐闻名,直至发展到今天全国人民心向往之的“食在广东”;北京有名的谭家菜也在南海找到了根,这一系列正是挖掘粤菜文化的根,从粤菜的“前世”说起,找出粵菜文化的传承。《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体,著者配以按语和适当分析,以方便当今读者理解;内容有煮食之道,有史实传奇,有经典菜肴,有家常风味,有食材用料,有习俗宴席,还有一些食府名店的菜谱与启事之类;时而述事叙物,时而评论菜品,时而指点烹制,时而撩人食欲,时而喻物抒怀……不一而足,甚为可观。

    作者简介

    周松芳,文学博士,文史学者。2004年获博士学位(师从黄天骥教授)。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》。

    精彩内容

    目录
    总序 食在广州及其他 / 赵利平 前言 民国粤菜煮食之道 粤菜烹调法 / 吴慧贞 广东人的吃 / 蔚贤 广州菜谱研究 / 冼冠生 粤家常,粤经典 无鸡无以安客 / 吴慧贞 粤菜上汤 / 老残 岭南庖厨八珍 / 忍庐 粤菜精选 / 谭子韶 武汉冠生园的烤乳猪 / 湖北佬 初冬粤菜选 / 谭子韶 山瑞:冬令大补名肴 / 焉之 广州宵夜食谱 / 使者 东粤食谱 / 玉君 粤菜制法公开:柱候、卤味掌故 / 亚孙 广东腊肠的制造 / 演 东江特产:东莞腊肠 / 何蕙 海鲜生猛 逢席必点的虾馔 / 吴慧贞 蟹于粤人至味也 / 吴慧贞 奢华新贵响螺 / 吴慧贞 全蚝宴 / 吴慧贞 鱼肴盛宴,滋味无穷 / 吴慧贞 九龙海鲜食谱 / 姖燕 粤人春馔 / 摒秀 最好家常食品:粤鲞食谱 / 一勺先生 岭南鱼生谱系 / 偶忆 等 粤味小确幸 粤东小食谱 / 式如女郎 著名夏令粤点 / 舲父 民国月饼谱 广州夏令食谱 / 老伯 八宝蛋 / 老残 闲评食谱中的“潮肉松” / 在下 及第粥馄饨面 / 乐志 清炖北菰 / 志远 燕鲍翅参肚传奇 翅无不成席 / 吴慧贞 粤中名厨之烹制鱼翅 / 食客 不可思议的海参 / 吴慧贞 鲍鱼的烹饪史 / 吴慧贞 鱼肚的煮食传奇 / 吴慧贞 好嘢,给生活加点“野” 美味田鸡如河鲜一般 / 吴慧贞 美味沙龙 / 吴慧贞 岭南蛇羹谱 两龙以水蛇为家常菜 / 今是 民国粤味异名录 民国粤菜谱,名字最特别 / 小白 等 谈菜谱:介绍新都桃园三杰 / 石洪 “指南”粤菜谱 附录一 跨越百年的传承:广州酒家匠心演绎民国粤菜 附录二 广州酒家民国粤菜宴背后的科学 / 林卫辉

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