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  • 食品分析检测 郝生宏 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 郝生宏著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2011-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 郝生宏著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2011-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-08-01
    • 字数:396.00千字
    • 页数:185
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122106483
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    食品分析检测

    作  者:郝生宏 著
    定  价:29
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2011年08月01日
    页  数:185
    装  帧:平装
    ISBN:9787122106483
    主编推荐

    《食品分析检测》是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。

    内容简介

    《食品分析检测》是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。《食品分析检测》将企业工作程序和学校学习过程进行融合,形成既具有企业工作过程特点,又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块,分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。每一模块结构基本相同,分别为【理论前导】、【案例分析】、【能力拓展】、【知识延伸】和【任务模拟】等5部分。以项目检测任务为主体,穿插背景知识和化验室管理知识,形成教材主本;7个模块的【任务模拟】形成《学生实践技能训练工作手册》附本,作为学生独立完成检测任务时记录和反馈手册。
    本教材可供高职高专院校食品类相关专业学生使用,也可供食品检测技术人员参考或作为企业培训用书。

    作者简介

    精彩内容

        料是经过加工制作、以“饮用”为食用手段的一类食品。饮料最基本的作用是提供人体生活必需的水分和其他营养成分。有的饮料含有特殊成分,对人体起着不同的作用;有的饮料有食疗保健作用;有的饮料有调节机体功能作用;有的饮料有满足人们特殊嗜好的作用。饮料种类繁多,风味各异,是人们日常生活中不可或缺的必需食品。
         1饮料分类
         饮料按酒精含量分为含酒精饮料和不含酒精饮料,后者又称软饮料,是指不含乙醇或作为香料等配料的溶剂乙醇含量不超过0.5 %的饮料制品。饮料按商品分类分为酒类(以含有淀粉或各种可发酵性糖类为原料,经发酵陈酿制成的含酒精的饮料,包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒和其他酒)、非酒精饮料(包括汽水、果菜汁饮料、矿泉水、固体饮null

    目录
    模块一 饮料检测1
    【理论前导】1
    1饮料分类1
    2饮料产品加工工艺2
    3饮料产品检测指标体系3
    4饮料产品样品采集与制备4
    【案例分析】5
    情境一:苹果浓缩汁总酸度的测定5
    情境二:杏仁乳(露)可溶性固形物的测定8
    【能力拓展】食品检验员职业道德10
    【知识延伸】着色剂14
    思考题17
    参考文献18

    模块二 罐头检测19
    【理论前导】19
    1罐头产品分类19
    2罐头产品加工工艺22
    3罐头产品检测指标体系22
    4罐头产品样品采集与制备23
    【案例分析】24
    情境一:糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定24
    情境二:五香猪排罐头氯化钠含量测定27
    情境三:蘑菇罐头锡含量测定29
    【能力拓展】食品检验室设施与环境管理31
    食品检验室安全管理33
    【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验(GB/T 4789?26)36
    罐头食品常用术语与定义38
    思考题40
    参考文献40

    模块三 发酵酿造产品检测41
    【理论前导】41
    1发酵酿造产品分类41
    2发酵酿造产品加工工艺42
    3发酵酿造产品检测指标体系43
    4发酵酿造产品样品采集与制备45
    【案例分析】47
    情境一:浓香型白酒酒精度的测定47
    情境二:淡色啤酒中双乙酰的测定50
    情境三:酿造酱油中氨基酸态氮的测定54
    【能力拓展】化验室岗位管理58
    【知识延伸】酒的掺假检验61
    思考题63
    参考文献63

    模块四 肉制品检测65
    【理论前导】65
    1肉制品分类65
    2肉制品加工工艺66
    3肉制品检测指标体系68
    4肉制品样品采集与制备71
    【案例分析】72
    情境一:火腿过氧化值的测定72
    情境二:熏煮香肠总脂肪的测定76
    情境三:熏煮火腿亚硝酸盐的测定83
    【能力拓展】食品检测室仪器设备管理88
    【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法89
    注水肉的鉴别91
    思考题93
    参考文献93

    模块五 焙烤食品检测95
    【理论前导】95
    1焙烤食品分类95
    2焙烤食品加工工艺96
    3焙烤食品检测指标体系97
    4焙烤食品样品采集与制备102
    【案例分析】103
    情境一:面包中水分的测定103
    情境二:蛋糕中酸值的测定106
    【能力拓展】食品检测室药品试剂管理109
    【知识延伸】焙烤食品原辅料111
    焙烤食品原辅料卫生标准115
    思考题118
    参考文献119

    模块六 水产品检测120
    【理论前导】120
    1水产品分类120
    2水产品加工工艺122
    3水产品检测指标体系122
    4水产品样品采集与制备124
    【案例分析】127
    情境一:鲅鱼中挥发性碱性氮的测定127
    情境二:烤鱼片中大肠菌群的测定131
    情境三:脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定136
    【能力拓展】食品检验工作过程管理总则139
    【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测144
    思考题146
    参考文献147

    模块七 乳制品检测148
    【理论前导】148
    1乳制品分类148
    2乳制品加工工艺149
    3乳制品检测指标体系150
    4乳制品样品采集与制备153
    【案例分析】154
    情境一:巴氏杀菌乳杂质度的测定154
    情境二:全脂加糖乳粉蛋白质的测定156
    情境三:婴幼儿乳粉中锌的测定167
    【能力拓展】食品检验室内部审核174
    食品检验室管理评审177
    【知识延伸】乳的掺假检验178
    思考题184
    参考文献185

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