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  • 粤菜原料加工技术 马健雄,杨继杰,谭子华 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 马健雄,杨继杰,谭子华著
    • 出版社: 暨南大学出版社
    • 出版时间:2013-07-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 马健雄,杨继杰,谭子华著
    • 出版社:暨南大学出版社
    • 出版时间:2013-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:4
    • 印刷时间:2018-08-01
    • 字数:132千字
    • 页数:101
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787566805904
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:暨南大学出版社

    粤菜原料加工技术

    作  者:马健雄,杨继杰,谭子华 著
    定  价:35
    出 版 社:暨南大学出版社
    出版日期:2013年07月01日
    页  数:101
    装  帧:平装
    ISBN:9787566805904
    主编推荐

    内容简介

    《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤菜原料加工技术》由七个模块组成,系统讲述了粤菜原料的加工技术,内容实用、体例合理,是一本指导性很好强的烹饪教材。《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤菜原料加工技术》为“粤菜粤点”系列教材之一,主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识,包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分。

    作者简介

    精彩内容

    目录
       总序/1

    前言/1

    模块一蔬菜原料加工/1

    项目1叶菜类原料加工/3

    项目2根茎菜类原料加工/10

    项目3花果菜类原料加工/20

    项目4菇菌菜类原料加工/27

    模块二禽类原料加工/32

    项目5鸡肉加工/34

    项目6鸭肉加工/38

    模块三畜类原料加工/41

    项目7猪肉类原料加工/43

    项目8牛肉类原料加工/47

    模块四水产类原料加工/50

    项目9鱼类原料加工/51

    项目10虾蟹类原料加工/58

    项目11贝类原料加工/61

    项目12其他水产类原料加工/65

    模块五干货原料加工/69

    项目13植物类干货原料加工/70

    项目14动物类干货原料加工/76

    模块六料头的使用/88

    项目15料头原料及成形/89

    模块七半成品配制/96

    项目16馅料的制作/96

    项目17肉料的腌制/100

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