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别说你会吃日料 碗丸,中午十三点 著 生活 文轩网
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别说你会吃日料
你会吃日料吗?那么我来问问你:寿司的前世今生与百变形式有哪些?精进料理是如何在日本寺庙中流行的?什么是怀石料理?什么是“鲷大位,鲤小位”?什么是旬鲜?从一条鲣鱼到一束木鱼花,这中间发生了什么?为什么日本人说,“一颗米粒上的七个神明”?为什么,日本美食家北大路鲁山人说,“食器是料理的衣服”?为什么蔡澜说,对日本人来说,吃“寿司”也是极为品质的,到不熟悉的店,随时像鱼一样被斩成数块?……所以,《别说你会吃日料》。
怀石、会席、割烹、料亭……各种“高大上”的名词傻傻分不清。 握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团,你知道怎么吃吗? 怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣?“一汁三菜”又是什么规制? 碗丸编著的《别说你会吃日料》带你深挖“日料背后的冷知识”,进行一次“日本餐桌大冒险”,在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”,鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”,最终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。
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“抱石暖胃”与饕餮人间去日本旅行时,越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课,预订不错的料理店,希望可以体验精致的日本美食。而在不错料理店,我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看,“怀石”二字就是怀抱石头,这和料理又有什么关系呢?“怀石”这个词很初出现在江户时代的元禄时期。彼时,在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿,怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。怀石充饥到底是不是个好主意呢?你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”,或者是修行僧人定力不够的表现。然而,这个典故传达的意义在于:“怀石料理”是一种和修行有关的料理,有精神层面的诉求,不仅是宴饮享乐。说到禅意与精神诉求,很容易让人联想起日本茶道。实际上,怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后,很初是禅院僧null
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