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  • 7天学会家常凉菜 王和平 主编 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王和平 主编著
    • 出版社: 吉林科学技术出版社
    • 出版时间:2016-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 王和平 主编著
    • 出版社:吉林科学技术出版社
    • 出版时间:2016-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-01-01
    • 字数:300000
    • 页数:253
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787557800161
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:吉林科学技术出版社

    7天学会家常凉菜

    作  者:王和平 主编 著作
    定  价:25
    出 版 社:吉林科学技术出版社
    出版日期:2016年01月01日
    页  数:253
    装  帧:软精装
    ISBN:9787557800161
    主编推荐

    内容简介

    《7天学会家常凉菜》针对烹饪初学者,首先用1天时间,配以超量的图片和文字,为您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识,如凉菜常用的原料、调料、凉菜常用味型、凉菜加工和窍门、凉菜技法和装盘等,使您在正式制作凉菜前,就可以掌握基础的内容。随后的几天,我们按照凉菜的技法加以分类,并且遵循家常凉菜简单、实用、经典的原则,选取一些原料易买、操作简单、大家熟知的凉菜,详细地加以介绍。您可以通过前面学到的凉菜常识,选取自己喜好的原料、口味等,制作出满意的家常凉菜。当然,如果您已经是做菜的好手,也可以直接从图书中选取感兴趣的凉菜,按照详细的步骤图加以制作。

    作者简介

    王和平,好多人形容他是餐饮业的疯子,对餐饮业无比的执着,经过近三十年的辛苦努力,现已成为国际烹饪艺术家,国际大赛评委,现任北方厨艺协会副秘书长,肴鸣餐饮管理有限公司总经理,门下弟子近百,旗下管理多家餐企,和朋友一起创办的丰收门精品农家院风靡沈城。

    精彩内容

    目录
    第1天凉菜常识介绍
    凉菜四季
    春季凉菜
    夏季凉菜
    秋季凉菜
    冬季凉菜
    凉菜原料
    叶菜/瓜果菜/根茎菜/食用菌/藻类
    里脊肉/五花肉/肝腰/肚肠/火腿/
    猪蹄/排骨/猪血/牛尾/
    仔鸡/鸭子/鹌鹑/乌鸡/鹅肉/鸽肉/
    禽血/胗肝/鸡蛋/松花蛋
    鱼肉/虾肉/贝肉/鱿鱼/螃蟹/豆腐/
    豆腐皮/豆腐干/腐竹
    凉菜调料
    精盐/泡辣椒/醪糟/香糟/酱油
    花椒油/胡椒/花椒/豆瓣酱/白糖/
    番茄酱/豆豉/米醋
    凉菜味型
    蒜泥味//圣味
    椒麻味/麻辣味/香糟味
    番茄味/麻酱味/芥末味
    其它味型
    红油味/家常味/煳辣味/成鲜味/鱼香味/
    酸辣味/姜汁味/酱香味
    凉菜加工
    西蓝花加工/茭白加工
    大肠加工/猪肝加工/猪肚加工/猪腰加工
    河虾加工/海蜇加工/海螺加工/蛏子加工
    油皮涨发/猪蹄筋涨发/鸡胸肉加工
    莲子涨发
    凉菜窍门
    苦瓜巧去苦味/山药巧去皮
    菠菜翠绿窍门/番茄巧去皮
    羊肾加工窍门/猪腰去腥窍门
    花椒水巧制作/巧分蛋黄和蛋清/
    巧炒芝麻盐
    凉菜装盘
    凉菜装盘种类
    单盘/拼盘/花色拼盘
    凉菜装盘方法
    排/堆/叠/围/摆/覆
    凉菜技法
    冻/猪耳冻
    拌/凉拌鱼丝
    炝/葱油炝双耳
    腌/芥味鸭掌
    酱/家乡酱鲅鱼
    卤/香辣美容蹄
    泡/川香泡菜
    ……
    第2天爽口拌菜
    第3天美味腌菜
    第4天风味熏菜
    第5天咸鲜卤菜
    第6天浓香酱菜
    第7天鲜香泡菜

    售后保障

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