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  • 蔬果盘饰与切雕技法 周振文 编著 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 周振文 编著著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2016-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 周振文 编著著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2016-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-11-01
    • 页数:208
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787533551520
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    蔬果盘饰与切雕技法

    作  者:周振文 编著 著作
    定  价:58
    出 版 社:福建科学技术出版社
    出版日期:2016年11月01日
    页  数:208
    装  帧:平装
    ISBN:9787533551520
    主编推荐

    内容简介

    本书兼顾餐饮实用性与艺术性,将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现:中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说,另外本书还附赠作者亲自示范讲解的教学光碟,将蔬果切雕的诀窍以影像呈现给读者,如同名师亲临指导。

    作者简介

    周振文:台湾蔬果切雕大师、现任台北育达高级专业学校餐饮技术讲师、台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。
    曾任台北欣上海珍品堂餐厅主厨、台北国联大饭店副主厨、台北美丽华大饭店副主厨。

    精彩内容

    目录
    第1章蔬果切雕基础
    选购适合切雕的蔬果食材
    蔬果切雕工具大集合
    刀具认识与拿握技巧
    切雕作品保存技巧
    第2章基础切雕技法
    甜椒菱形切雕法
    甜椒叶子形切雕法
    茄子锯齿花切雕法
    蘑菇帽切雕法-1
    蘑菇帽切雕法-2
    鲜香菇帽切雕法
    削橄榄刀法
    大黄瓜锯齿花切雕法
    大黄瓜表皮叶片切雕法
    甜豆切雕法
    荷兰豆切雕法
    小黄瓜切雕松柏法
    ……

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