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营养配餐与设计 徐静 编 生活 文轩网
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营养配餐与设计
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《营养配餐与设计》为“应用型本科教材”,以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的,结合“学生中心、成果导向、持续改进”的OBE教育理念,立足校本,辨清方向,聚焦问题。以工作过程为导向,以训练学生的职业技能为要求,以培养学生的工作能力为最终目的,注重理论联系实际,突出实用,并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验,在内容上紧贴国家职业标准,将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合,并将现代技术手段——电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中,力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。 《营养配餐与设计》分为十三章,首章绪论,第二章营养与营养素,第三章营养素的来源,第四章膳食卫生安全与预防,第五章膳食调查评价与干预,第六章膳食类型与配餐设计,第七章食谱编制,第八章健康人群营养配餐设计,第九章特殊条件下人群的营养与配餐null
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