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  • 细说川菜 胡廉泉,李朝亮,罗成章 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 胡廉泉,李朝亮,罗成章著
    • 出版社: 四川科技出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 胡廉泉,李朝亮,罗成章著
    • 出版社:四川科技出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-04-01
    • 字数:260000
    • 页数:196
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787536495272
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:四川科技出版社

    细说川菜

    作  者:胡廉泉,李朝亮,罗成章 著
    定  价:38
    出 版 社:四川科学技术出版社
    出版日期:2020年04月01日
    页  数:196
    装  帧:平装
    ISBN:9787536495272
    主编推荐

    本书是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和实践的集大成之作,着重是传统川菜的味型和烹饪技法,出版后产生了极大的影响力,印数达130余万册,获得全国优秀畅销书奖。

    内容简介

    本书作者之一胡廉泉18岁入行,在川菜行业从业30余年,具有极其丰富的川菜知识和经验。本书中,他将几十年来学习、研究川菜的心得体会整理归纳出来,由李超亮给予补充,罗成章帮助整理。本书分为四部分:川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事,厘清川菜的发展脉络,汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验,对传承川菜文化,了解川菜,做好川菜具有积极意义和可贵价值。

    作者简介

    胡廉泉 生于1943年10月。从事餐饮行业四十余年。曾任四川省烹饪协会顾问,劳动部国家职业技能鉴定(中式烹饪)高级考评员,电视系列片《中国川菜》学术顾问。荣获重量、商业部、四川省等多个奖项。编著或参编的图书《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等多次重印再版。其中,《大众川菜》自1979年出版以来,已重印百万余册,多次荣获全国优秀畅销书奖。

    精彩内容

    目录
    川菜琐谈
    发现辣椒/3
    一方水土育一方菜/4
    川菜七大类/5
    味在其中/7
    “辣”字当头/8
    川菜调味很重要/10
    做菜要讲规矩/12
    极具个性的川菜烹调方法/13
    小煎小炒/13
    干煸干烧/14
    家常烧/16
    凉拌、炸收/18
    玩味川菜
    说不尽的四川味/23
    独一无二的川菜冷菜/25
    平和淡雅数咸鲜/28
    柔和辛香的红油味/34
    香麻醇厚的椒麻味/37
    辣而不燥,香在其中的麻辣味/40
    五味调和百味香,说“怪味”/43
    激出来的鱼香味/46
    爽口、爽胃话姜汁/48
    微辣而香的煳辣味/51
    酸酸甜甜说糖醋/54
    咸辣鲜香的蒜泥味/58
    家庭喜爱的酸辣味/61
    林林总总的香味一族/64
    蕴藏于大众便餐菜中的热菜/69
    咸鲜风味都喜爱/72
    于麻辣中品味出鲜香/77
    不能忘怀的家常味/80
    诱人的鱼香味/84
    辣而不燥、辣中有香的煳辣荔枝味/89
    ……

    售后保障

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