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细说川菜 胡廉泉,李朝亮,罗成章 著 生活 文轩网
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细说川菜
本书是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和实践的集大成之作,着重是传统川菜的味型和烹饪技法,出版后产生了极大的影响力,印数达130余万册,获得全国优秀畅销书奖。
本书作者之一胡廉泉18岁入行,在川菜行业从业30余年,具有极其丰富的川菜知识和经验。本书中,他将几十年来学习、研究川菜的心得体会整理归纳出来,由李超亮给予补充,罗成章帮助整理。本书分为四部分:川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事,厘清川菜的发展脉络,汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验,对传承川菜文化,了解川菜,做好川菜具有积极意义和可贵价值。
胡廉泉 生于1943年10月。从事餐饮行业四十余年。曾任四川省烹饪协会顾问,劳动部国家职业技能鉴定(中式烹饪)高级考评员,电视系列片《中国川菜》学术顾问。荣获重量、商业部、四川省等多个奖项。编著或参编的图书《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等多次重印再版。其中,《大众川菜》自1979年出版以来,已重印百万余册,多次荣获全国优秀畅销书奖。
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