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调酒技艺与酒吧运营(第2版) 殷开明,陈雪梅,艾佩佩 编 大中专 文轩网
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调酒技艺与酒吧运营(第2版)
本书融理论性与实践性于一体,围绕调酒师和酒吧管理者的应知、应会的技能技巧,以培养调酒师和酒吧管理者为终极目标,使学习者能在较短的时间内,系统掌握相关知识。本教材可以作为国家精品在线开放课程“酒水调制与酒吧管理”的配套教材。
调酒是一门需要不断创新的艺术,调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维,而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题,酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”,我们组织教学一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》(第二版)。本书按照“项目任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则,共分12个项目,每一个项目又分解为若干任务。在体例上,每一个项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体,特别重视实践能力和创新创业能力的培养,致力于为我国培养出一批优秀的调酒行业从业者和酒吧创业者。
殷开明 重庆城市管理职业学院副教授,教育部国家精品在线开放课程主持人,国家一级品酒师(高级技师)、WSET二级(很好级)、高级调酒师、调酒师国家高级考评员、中国饭店业二星侍酒师,旅游管理专业带头人,重庆人文科技学院客座教授,重庆爵色酒吧创始人,英属哥伦比亚大学高级访问学者,先后赴德国、法国、比利时、荷兰、加拿大等地进修酒吧服务及葡萄酒品鉴,多次担任重庆市旅游饭店服务技能大赛(调酒)裁判、裁判长工作,指导学生获得全国旅游院校服务技能大赛(调酒)大奖二等奖,多次获得“全国优秀辅导教师”称号。陈雪梅 现任重庆市璧山职业教育中心副校长,中职计算机讲师,市级骨干教师。曾连续担任十年中职班主任,积极探索“154”课堂教学模式改革,一直坚守立德树人的教师初心。曾辅导中职学生多次获得“全国中小学信息技术创新与实践活动”一等奖,多篇职教论文公开发表,先后被评为区优秀教师,区教育系统优秀共产党员, 区教育系null
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