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  • 调酒技艺与酒吧运营(第2版) 殷开明,陈雪梅,艾佩佩 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 殷开明,陈雪梅,艾佩佩著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 殷开明,陈雪梅,艾佩佩著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2022-09-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 字数:426
    • 页数:280
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568078450
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    调酒技艺与酒吧运营(第2版)

    作  者:殷开明,陈雪梅,艾佩佩 编
    定  价:59.8
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2022年08月01日
    页  数:272
    装  帧:平装
    ISBN:9787568078450
    主编推荐

    本书融理论性与实践性于一体,围绕调酒师和酒吧管理者的应知、应会的技能技巧,以培养调酒师和酒吧管理者为终极目标,使学习者能在较短的时间内,系统掌握相关知识。本教材可以作为国家精品在线开放课程“酒水调制与酒吧管理”的配套教材。

    内容简介

    调酒是一门需要不断创新的艺术,调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维,而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题,酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”,我们组织教学一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》(第二版)。本书按照“项目任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则,共分12个项目,每一个项目又分解为若干任务。在体例上,每一个项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体,特别重视实践能力和创新创业能力的培养,致力于为我国培养出一批优秀的调酒行业从业者和酒吧创业者。

    作者简介

    殷开明 重庆城市管理职业学院副教授,教育部国家精品在线开放课程主持人,国家一级品酒师(高级技师)、WSET二级(很好级)、高级调酒师、调酒师国家高级考评员、中国饭店业二星侍酒师,旅游管理专业带头人,重庆人文科技学院客座教授,重庆爵色酒吧创始人,英属哥伦比亚大学高级访问学者,先后赴德国、法国、比利时、荷兰、加拿大等地进修酒吧服务及葡萄酒品鉴,多次担任重庆市旅游饭店服务技能大赛(调酒)裁判、裁判长工作,指导学生获得全国旅游院校服务技能大赛(调酒)大奖二等奖,多次获得“全国优秀辅导教师”称号。陈雪梅 现任重庆市璧山职业教育中心副校长,中职计算机讲师,市级骨干教师。曾连续担任十年中职班主任,积极探索“154”课堂教学模式改革,一直坚守立德树人的教师初心。曾辅导中职学生多次获得“全国中小学信息技术创新与实践活动”一等奖,多篇职教论文公开发表,先后被评为区优秀教师,区教育系统优秀共产党员, 区教育系null

    精彩内容

    目录
    项目一认识鸡尾酒与调酒师
    任务一鸡尾酒的定义、类型与结构/2
    任务二鸡尾酒来源/7
    任务三鸡尾酒礼仪/9
    任务四鸡尾酒与时尚文化/11
    任务五调酒师与调酒比赛/16
    项目二调酒工具、计量与方法
    任务一调酒用具的识别和使用/25
    任务二调酒的计量和调酒方法的训练/31
    项目三调酒的载杯和装饰
    任务一认识调酒载杯/35
    任务二装饰物的选择和制作/38
    项目四认识调酒主料
    任务一认识金酒/46
    任务二认识特基拉/49
    任务三认识伏特加/52
    任务四认识朗姆酒/56
    任务五认识威士忌/59
    任务六认识白兰地/64
    任务七认识中国白酒/70
    任务八认识葡萄酒/76
    任务九认识啤酒/92
    项目五认识调酒辅料
    任务一认识利口酒/107
    任务二认识开胃酒/110
    任务三认识甜食酒/115
    任务四认识软饮料与配料/118
    项目六鸡尾酒的调制
    任务一鸡尾酒的调制程序与原则/138
    任务二鸡尾酒的调制要求/140
    任务三自创鸡尾酒的基本规则/141
    任务四鸡尾酒调制技巧/142
    任务五鸡尾酒调制训练/148
    项目七走近酒吧
    任务一酒吧的历史、现状与发展趋势/157
    任务二酒吧类型和酒吧设计/159
    任务三岗位、人员配备与培训/166
    项目八酒单的策划与设计
    任务一酒单概述/178
    任务二酒单设计与制作技巧/184
    项目九酒吧服务管理
    任务一酒吧服务概述/189
    任务二酒水服务技能与酒会服务知识/196
    任务三酒吧推销与服务技巧/202
    项目十酒吧采购与成本控制
    任务一酒吧原料的采购/209
    任务二酒吧原料的验收/211
    任务三酒吧原料的库存与领发/214
    任务四酒吧设备与用具成本控制/216
    项目十一酒吧营销与安全管理
    任务一酒吧内部营销/221
    任务二酒吧广告/222
    任务三酒吧人员推销/224
    任务四酒吧营业推广/226
    任务五酒吧促销与渠道/228
    项目十二酒吧创业管理
    任务一资金筹措与运营方案/232
    任务二经营手续的办理/235
    任务三市场定位与酒吧选址/237
    任务四设计酒吧/244
    附录/253
    推荐阅读/255
    参考文献/257

    售后保障

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