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江户食空间:万物汇集的料理与社会 日大久保洋子 著 孟勋 陈令娴 林品秀 译 生活 文轩网
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江户食空间:万物汇集的料理与社会
户饮食文化如何形塑了现代日本料理的样貌? 因为有江户人的美食文化,才有了今天的日本料理!
无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。
大久保洋子 1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。 译者简介: 孟勋 日本国立御茶水女子大学社会文化学领域博士候选人。目前人生有三分之一的时间再日本度过,熟悉日本的在地生活文化与宝冢歌剧。自由日语口笔译者,兼任大学日文系讲师。合著有《亚洲各国的孩童、青年如何看“日本”?》一书。 陈令娴 辅仁大学日文系学士,东京学艺大学国文系硕士。喜欢阅读、旅行与陶瓷。译有《面对父母老去的勇气》《最贫困的女子》和《平松洋子的厨房道具》等书。 林品秀 自由口笔译者,在日学习七年半,现定居日本null
□■急性子的江户人吃东西就是要快!快!快! 大多数的老百姓,平日都会从微薄的收入里一点一滴地攒下点钱,趁着庙会或休假的时候出门上街看表演、买东西吃,享受享受。由柴村盛方所著之散文集《飞鸟川》(一八一○年〔文化七年〕)里就提到:从两国一带开始,路经柳原直到芝【1】,因充斥着“四文屋”【2】一类的小店(摊贩)而变得十分热闹。 以江户时代的行业百态为题材的画作《近世职人尽绘词》【3】里也描绘着天妇罗、烤乌贼、四文屋等摊贩的情景。由此可见,到了江户时代后期,四处林立的摊贩已成了当时百姓们的生活乐趣之一。 江户时代的摊贩形态,并非如现今的活动式摊车,而是采定点式贩卖。当诸侯的晋见队伍经过时,才会视情况收拾移动摊位。为了严防火灾发生,像天妇罗等会用到火、油的店家,在当时只被允许在户外营业;就算是在自家住宅贩售,也得移到家门前的马路上做生意才行。 null
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