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  • 江户食空间:万物汇集的料理与社会 日大久保洋子 著 孟勋 陈令娴 林品秀 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 日大久保洋子著 | | 孟勋 陈令娴 林品秀译
    • 出版社: 中国工人出版社
    • 出版时间:2019-07-01 00:00:00
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    • 作者: 日大久保洋子著| 孟勋 陈令娴 林品秀译
    • 出版社:中国工人出版社
    • 出版时间:2019-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-07-01
    • 字数:150千字
    • 页数:232
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787500871668
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国工人出版社

    江户食空间:万物汇集的料理与社会

    作  者:日大久保洋子 著 孟勋 陈令娴 林品秀 译
    定  价:48
    出 版 社:中国工人出版社
    出版日期:2019年07月01日
    页  数:232
    装  帧:平装
    ISBN:9787500871668
    主编推荐

    户饮食文化如何形塑了现代日本料理的样貌? 因为有江户人的美食文化,才有了今天的日本料理!

    内容简介

    无论繁华的酒肆区,纵横交错的街角路口,还是熙攘的庙会,街头小摊充斥在江户这座百万人口都市的各个角落,天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼也在此诞生。禁忌严苛的将军饮食,一滴入魂的“下行酒”,酱油、砂糖与高汤带来的饮食进化,对初鲣的狂热追捧,料理茶屋的菜单和料理书的出版所掀起的美食热潮,高级料理茶屋如八百善等白热化的争夺食客战,以及讲究至极的怀石料理……让我们返回万物汇集、百万人口的江户城,进入各个绮丽多姿的饮食空间,去感受料理的脍炙人口,及江户时代社会的魅力。

    作者简介

    大久保洋子 1943年出生,日本群马县人,食物营养学博士。毕业于日本实践女子大学文家政学部,现任实践女子大学教授。研究方向为饮食文化论、料理方法学。著有《江户人都吃些什么》一书。另合著有《从史料谈江户生活:122则故事》《从史料谈明治时代的东京:100则故事》《从史料谈江户时代的社会现况:100则故事》《饮食生活论》《日本的饮食文化》等书籍。 译者简介: 孟勋 日本国立御茶水女子大学社会文化学领域博士候选人。目前人生有三分之一的时间再日本度过,熟悉日本的在地生活文化与宝冢歌剧。自由日语口笔译者,兼任大学日文系讲师。合著有《亚洲各国的孩童、青年如何看“日本”?》一书。 陈令娴 辅仁大学日文系学士,东京学艺大学国文系硕士。喜欢阅读、旅行与陶瓷。译有《面对父母老去的勇气》《最贫困的女子》和《平松洋子的厨房道具》等书。 林品秀 自由口笔译者,在日学习七年半,现定居日本null

    精彩内容

        □■急性子的江户人吃东西就是要快!快!快! 大多数的老百姓,平日都会从微薄的收入里一点一滴地攒下点钱,趁着庙会或休假的时候出门上街看表演、买东西吃,享受享受。由柴村盛方所著之散文集《飞鸟川》(一八一○年〔文化七年〕)里就提到:从两国一带开始,路经柳原直到芝【1】,因充斥着“四文屋”【2】一类的小店(摊贩)而变得十分热闹。 以江户时代的行业百态为题材的画作《近世职人尽绘词》【3】里也描绘着天妇罗、烤乌贼、四文屋等摊贩的情景。由此可见,到了江户时代后期,四处林立的摊贩已成了当时百姓们的生活乐趣之一。 江户时代的摊贩形态,并非如现今的活动式摊车,而是采定点式贩卖。当诸侯的晋见队伍经过时,才会视情况收拾移动摊位。为了严防火灾发生,像天妇罗等会用到火、油的店家,在当时只被允许在户外营业;就算是在自家住宅贩售,也得移到家门前的马路上做生意才行。 null

    目录
    目 录 一 急性子江户人!连吃东西都要赶时间 1 庶民们的移动餐桌:速食小吃摊  2 2 征服江户大街小巷的国民速食天王:天妇罗  9 3 究竟是谁先开始“握”寿司?  22 4 打败乌冬面攻占江户人餐桌的荞麦面  36 5 鳗鱼就是要吃江户前  46 二 满足百万人胃袋的江户味 1 返回万物汇集、百万人口的大江户城  54 2 少了酱油与砂糖让江户人食不下咽?  64 3 非“下行酒”不可,江户人一年喝掉百万桶  72 4 江户老百姓心目中的美食排行TOP 10   80 三 从将军到老百姓,发现江户人的私房菜 1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗?  90 2 从简朴走向豪华的武士餐桌  101 3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕  115 四 当一个江户美食家吃遍全城 1 成为全民美食运动的初鲣骚乱  124 2 自带美食雷达的江户人  132 3 拥有风雅基因的和菓子演化史  143 五 跟着江户人去高级料理茶屋“八百善” 1 富裕的生活催生料理茶屋  156 2 独霸江户的首席高级餐厅——“八百善”  166 六 江户人一手催生的究极日本料理 1 好看却不一定好吃的本膳料理  186 2 一开始只是配茶的轻食:怀石料理的诞生   195 3 青出于蓝的异国混血料理再进化  203 终章 从速食开始扎根的日本料理文化

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