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  • 原料加工与配菜 人力资源社会保障部教材办公室 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 人力资源社会保障部教材办公室著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2021-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 人力资源社会保障部教材办公室著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2021-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-11-01
    • 字数:295
    • 页数:320
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787516750063
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    原料加工与配菜

    作  者:人力资源社会保障部教材办公室 著
    定  价:68
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2021年11月01日
    页  数:320
    装  帧:平装
    ISBN:9787516750063
    主编推荐

    内容简介

    1.编写依据——遵循工作任务分析表,涵盖鉴定要素细目表职业能力模块化鉴定培训教材开发依据为模块工作任务分析表和模块鉴定要素细目表(包括理论知识鉴定要素细目表和操作技能鉴定要素细目表)。教材编写要按工作任务分析、职业技能鉴定细目、教材、命题、考核“一条龙”运作原则,遵循工作任务分析,并涵盖模块鉴定要素细目表。在编写过程中,可根据具体情况在工作任务分析表和鉴定要素细目表的基础上对教材内容作相应调整,以丰富和完善教材内容。由于工作任务分析表和鉴定要素细目表的编写要求与教材的编写要求有一定区别,各编审专家在严格依照工作任务分析表和鉴定要素细目表编写的同时也要注意灵活把握。特别应当注意的是要修正工作任务分析表和鉴定要素细目表中不妥之处,并且可以允许有少量内容超出工作任务分析表和鉴定要素细目表范围,充实新技术、新设备、新工艺等内容,以体现教材内容的优选性和超前性。2.内容设计——技能导向原则模块教材编null

    作者简介

    精彩内容

    目录
    项目1 整料出骨 任务1 整料出骨基础 知识准备 知识拓展 任务2 整鱼出骨 知识准备 知识拓展 操作技能 青鱼(草鱼)整鱼出骨 鳜鱼(鲈鱼)整鱼出骨 黄鱼整鱼出骨 任务3 整禽出骨 知识准备 知识拓展 操作技能 整鸡出骨 整鸭出骨 整鸽出骨 练习与检测 项目2 植物性原料精加工 任务1 植物性原料精加工基础 知识准备 知识拓展 任务2 叶茎类原料的精加工 知识准备 知识拓展 操作技能 卷筒形大葱段 扇形茭白块 兰花形香葱段 兰花形土豆块 兰花形竹笋片 任务3 果菜类原料的精加工 知识准备 知识拓展 操作技能 佛手形黄瓜块 蓑衣形黄瓜块 扇形南瓜块 游龙形丝瓜段 卷筒形茄子段 练习与检测 项目3 动物性原料精加工 任务1 动物性原料精加工基础 知识准备 任务2 家禽类原料的精加工 知识准备 知识拓展 操作技能 鱼鳃形鹅肫片 菊花形鸭肫块 荔枝形鸡肫块 荔枝形鸡花 核桃形鸽花 任务3 家畜类原料的精加工 知识准备 知识拓展 操作技能 麦穗形腰花 蓑衣形肚花 兰花形肚花 荔枝形猪里脊块 鱼鳃形牛柳片 任务4 水产品类原料的精加工 知识准备 知识拓展 操作技能 菊花形青鱼块 花枝形墨鱼片 鱼鳃形鱿鱼片 卷筒形鱿鱼块 核桃形鲍鱼 练习与检测 项目4 全鱼精加工 任务1 全鱼精加工基础 知识准备 知识拓展 任务2 江河鱼的全鱼精加工 知识准备 知识拓展 操作技能 牡丹形鲈鱼(正瓣与斜瓣) 葡萄形青鱼 松鼠形鳜鱼 盘龙形河鳗(正环形与斜环形) 多菱形鳊鱼 麒麟形鳜鱼 人字形黄鳝 任务3 海鱼的全鱼精加工 知识准备 知识拓展 操作技能 松鼠形大黄鱼 多菱形鲳鱼 柳叶形鲳鱼 练习与检测 项目5 植物性原料美化(大刀花) 任务 1 植物性原料美化(大刀花)基础 知识准备 知识拓展 任务2 植物形大刀花 知识准备 知识拓展 操作技能 柳叶形莴笋片 梅花形胡萝卜片 莲花形白萝卜片 绿萝形黄瓜块 菊花形(绣球形)白萝卜片 任务3 动物形大刀花 知识准备 知识拓展 操作技能 蝴蝶形胡萝卜片 飞蝶形胡萝卜片 鸽子形白萝卜片 兔子形白萝卜片 金鱼形胡萝卜片 飞燕形心里美萝卜片 松鼠形胡萝卜片 练习与检测 项目 6 原料上浆 任务1 原料上浆基础 知识准备 知识拓展 任务2 蛋白浆 知识准备 操作技能 浆鸡丝 浆鳜鱼米 浆墨鱼片 任务3 全蛋浆 知识准备 知识拓展 操作技能 浆鸡花 浆鸽丝 浆猪里脊米 任务4 苏打浆 知识准备 知识拓展 操作技能 浆牛柳片 浆牛肉粒 浆明虾球 练习与检测 项目7 配花式菜 任务 1 配花式菜基础 知识准备 知识拓展 任务2 "酿"制法配花式菜 知识准备 操作技能 八宝葫芦鸭 芙蓉蟹斗 白玉虾蟹盒 百花酿海参 春意竹荪 任务3"卷"制法配花式菜 知识准备 操作技能 三丝鳜鱼卷 兰花竹笋卷 翡翠白玉卷 菌菇鲈鱼卷 黄金豆酥卷 任务4 "包"制法配花式菜 知识准备 操作技能 荷叶粉蒸肉 千张五福袋 佛门素响铃 脆皮沙律虾 里脊凤尾饺 练习与检测

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