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烹饪原料加工技术 王立国,汪洪波 编 大中专 文轩网
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烹饪原料加工技术
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《烹饪原料加工技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位,重视实践能力培养,突出职业技术教育特色,合理确定学生应具备的能力结构与知识结构,通过理论知识与实训任务一体化的学习,使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题,从而满足企业与社会对技能型人才的需求。本书在编写的过程中,严格贯彻国家有关技术标准的要求,注重职业教育的发展规律和基本特点,以提高学生职业综合素质为重点,以培养学生综合能力为主线,注重基础学习,突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置,重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点,使学生学到并掌握企业与社会所需的很前沿的知识和技能,从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。本书共分为五章二十三节内容,将从刀工基础知识、鲜活原料的加工、肉类取料加工与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解,全书依据教学特点共null
王立国,吉林省工商技师学院院长,不错讲师。2000年被国家人事部、靠前贸易部评为“全靠前贸系统优选工作者”,并被收录于中国民族艺术出版社出版发行的《劳模在一线》(中国人事与人才研究所编发)一书中;2002年被国家劳动部、教育部、经贸委评为“全国职业教育优选个人”;多次被评为“吉林省职业教育优选个人”。国家技能型、复合型、实用型人才培养培训工程新烹饪系列教材编写委员会副主任委员。主编教材《计算机录入与排版》;参编教材《旅游概论》、《客房服务与管理》、《餐旅服务与管理》、《公关礼仪》、《市场经济学概论》。
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