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酒水知识与调酒(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材) 周敏慧,周媛媛 主编 著作 专业科技 文轩网
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酒水知识与调酒(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材)
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本书从理论和实践相结合入手,较为系统地介绍了酒水基本理论知识和酒水调制的技能知识。在理论知识方面,以介绍性内容为主,原理性知识为辅;对于酒水调制技能知识,以初级调制技能为主,创新技能知识为辅,很好适合职业教育特点的要求。本书共十五章,可分为两大部分,靠前部分从靠前章到第十章,主要是酒水知识的介绍。第二部分从第十一章到第十五章,主要是调酒知识和技能的介绍。很后附录了法国葡萄酒年份表,法国葡萄酒各产区等级表,意大利酿酒葡萄的主要品种,意大利部分主要葡萄酒1992—2003年期间的年份表,调酒师国家职业标准。在体例上,本书采用了比较优选的教材编写体例,每章前有教学要求以及建议的教学课时,每章后配有适量的练习题。
第二章 葡萄酒概述 靠前节 葡萄酒简介 葡萄酒被称为“发酵酒”,是当今世界上消费量优选的饮品之一,根据靠前葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经接近或部分发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5°。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,对葡萄酒的大力度优惠总酒度的要求可降低到7.0°。葡萄酒知识极为庞杂,本章将介绍葡萄酒知识的基本要点。 一、葡萄酒的起源 据考古资料显示,很早栽null
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