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初级西式面点制作 张明,于洁 编写 著 张明 于洁 编 专业科技 文轩网
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初级西式面点制作
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在实际制作中,因烘烤的制品大小不同,形状各异,用料性质千变万化,所以对烘烤品种的温度和时间很难作出统一的规定,这就要在实际操作中积累经验,根据具体情况、西点具体品种加以灵活运用。 【基本方法】先将烘烤箱根据需要调整到适合的温度,将所用的烤盘或模具清理干净,做好先期的准备工作,烘烤制品调制好后,放入烤盘或模具内,再放入供烤箱,调整好供烤箱上下温度和时间。烘烤时间到后,要首先检查制品是否接近成熟,而不是先出炉。 判断制品是否接近成熟,除了长时间操作的经验积累之外,还要做到眼看、手摸、竹签试。眼看,就是观察制品颜色和烘烤膨胀状况,从而判断制品是否成熟。手摸,就是手掌食指和中指轻触供烤制品,微微向下施压,并马上撤力,感觉制品是否有较好的null
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