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烧腊大王 曾韶东 编 生活 文轩网
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烧腊大王
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烧腊卤熏,传承千载,工艺考究,技法精湛,色泽诱人,味酥脆嫩,让人回味。烧腊更是广府人离不开的美食,民间素有“秋风起,食腊味”的说法。街街巷巷都有烧腊店,大小菜市场、大型超市家家都有烧腊档,星级酒店或是大排档、快餐店也少不了腊味菜肴、腊味饭。 曾韶东编著的《烧腊大王》分别讲述了卤水、烧腊、熏腊、盐煽、烧烤、凉拌菜等类别,既有传统菜例,又有创新品种,由浅入深、循序渐进地编排,每款实例配图,既赏心悦目又方便读者学习使用。本书非常适合烧腊师傅及烹饪爱好者、家庭主妇使用,也适合烹饪学校相关课程作培训教材参考使用。
曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪协会会员。从事烧腊卤熏行业近二十年,一直在烧腊卤熏行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到很好的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤熏菜式。2012年,曾韶东师傅被录入《岭南食文化大典》,在岭南美食节中荣获“岭南传统美食十大特级制作大师”称号,并被评为“广东省文化建设杰出贡献人物”,2013年被授予“改革开放三十五周年――个人优选”称号,2014年6月被评为“广东省职业人才培训和社会再就业――杰出贡献人物”。 已出版图书有:《烧腊卤味大全》,2009年,广东经济出版社《烧腊卤熏一本通》,2012年,湖南美术出版社。
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