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  • “功夫厨房”系列丛书 煲 甘智荣 主编 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社: 重庆出版社
    • 出版时间:2016-03-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社:重庆出版社
    • 出版时间:2016-03-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-03-01
    • 字数:150千字
    • 页数:230
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:重庆出版社

    “功夫厨房”系列丛书 煲

    作  者:甘智荣 主编 著
    定  价:29.8
    出 版 社:重庆出版社
    出版日期:2016年03月01日
    页  数:230
    装  帧:平装
    ISBN:9787229108168
    主编推荐

    内容简介

    玩转厨房,一本书带您轻松掌握“煲汤”功夫!
    说到汤,全国各地在选材、煲制功夫上各有千秋,但是中国最正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤,特指熬制时间长、火候足,既取药补之效,又取入口之甘甜味的鲜美汤水。另外,他们对炊具的使用也非常讲究,多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器,延用着传统的独特烹调方法,既保留了食材的原始真味,汤汁也较为浓郁鲜香,滋补身体的同时,又有助于消化吸收。
    本书以广东地区煲汤手法为基础,同时考察其他地区的煲汤技艺,特意编写了这本教人煲汤的美食书。本书第一章,首先介绍了一些关于煲汤的基础知识,比如煲汤的基本流程、煲汤的器具选择、煲汤过程中的注意事项等等;第二至七章介绍了各式各样的汤品,如素菜汤、肉汤、禽蛋汤、水产汤、药膳汤、甜汤等,及其详细做法,并配有分步详解图片和对应的二维码视频,让您在家也能轻松煲汤,更让您家的餐桌上每天都能有一碗好汤null

    作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

    精彩内容

    目录
    PART 1 百食汤为先
    饭前喝汤养胃又减肥
    实用“煲具”大公开
    煲汤的原则
    避免踏入煲汤误区
    煲汤的南北差异
    如何煲出美味鲜汤
    营养煲汤“增味”小技法
    PART 2 清爽可口素菜汤
    白菜冬瓜汤
    包菜菠菜汤
    萝卜瘦身汤
    胡萝卜西红柿汤
    枸杞红枣芹菜汤
    香菇白菜黄豆汤
    西红柿洋葱汤
    佛手胡萝卜马蹄汤
    翠衣冬瓜葫芦汤
    莲藕海带汤
    莲藕海藻红豆汤
    丝瓜豆腐汤
    慈姑蔬菜汤
    慈姑花菜汤
    南瓜绿豆汤
    苦瓜豆腐汤
    山药冬瓜汤
    香菇丝瓜汤
    节瓜西红柿汤
    土豆疙瘩汤
    金针菇蔬菜汤
    香菇魔芋汤
    菌菇豆腐汤
    姜葱淡豆豉豆腐汤
    PART 3 浓香醇美畜肉汤
    ……
    PART 4 软滑营养禽蛋汤
    PART 5 鲜甜味美水产汤
    PART 6 养生滋补药膳汤
    PART 7 美味简单甜汤

    售后保障

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