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  • 新民说 拉面:食物里的日本史 顾若鹏 著 社会文化 地域饮食 地方历史 广西师范大学出版社
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    • 作者: 无著
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:图书其它
    • ISBN:9787559812643
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:图书其它

    基本信息(以实物为准)
    商品名称:拉面:食物里的日本史开本:32开
    作者:[英]顾若鹏(Barak Kushner)页数:
    定价:68出版时间:2019-02-01
    ISBN号:9787559812643 商品类型:图书
    出版社:广西师大版次:1
    作者简介:
    顾若鹏(Barak Kushner),1968年生于美国,后入英国籍。哲学博士,英国剑桥大学日本近现代史副教授,主要研究领域为东亚史,包括日本文化史、中日关系史。主要著作有《思考战争》(Thought War)、《从人到鬼,从鬼到人:日本战争罪行与中国审判》(Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice)。

    ......

    内容提要:
    拉面在中日关系,甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色?它如何成为 风靡 的现代日本料理的象征?作者通过对中日饮食历史的梳理研究,以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访,清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面,其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的,经济的,历史的……可以说,这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史,同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。

    ......

    目录:
    目 录
    序 言 001
    音译说明 013
    引言 面食帝国的神殿 015
    拉面的难题 025
    拉面—— 化的进击 026
    面条与民族主义 031
    章 面食几经周折东传日本立足于餐桌035
    面条来到了中国 — 面粉制面包? 039
    食物传奇与面食技艺的生根落户 043
    现代的面食 050
    第二章 宫廷饮食与百姓饮食 059
    神道与食物 062
    中国食品技艺 065
    武士阶级的崛起与中世纪时期的日本饮食 074
    第三章 化的日本——外来食物与孤立 079
    新统治阶级掌权与新日本饮食方式 082
    德川幕府的和平外交政策与利益划分 086
    长崎与中国食物 087
    食物与中国人 094
    对面条的热情——荞麦面与乌冬面 097
    禁止面条消费 099
    第四章 近代早期的面条与拉面神话 107
    日本 位中国厨师是朱舜水? 111
    江户 ——贫富两极分化 118
    关西风味大战关东风味 119
    江户人与肉食主义 125
    第五章 明治维新——迈向拉面的改革之路 131
    通商口岸 135
    蛮夷与盛宴 140
    日本人与肉食生活 151
    食物里的黩武主义 155
    文明开化运动的源头 — 文化与启蒙运动 163
    长崎与招牌什锦面 166
    第六章 外交手段与渴望举世瞩目 169
    天皇的晚宴 173
    健康、卫生与食物 180
    日本明治时代的中国人 188
    帝国主义与食物 194
    第七章 日本帝国与日本饮食 197
    时间是文明的计量器——美味的诞生 199
    食物与排泄物 206
    提高饮食文化软实力 207
    拉面登上日本舞台 212
    各家理论众说纷纭 215
    满足口腹之欲, 柳巷的平民美食礼赞 218
    起始于江户,推广于明治,定型于大正 222
    第八章 二战时期的饮食——漂泊无依的世界 227
    饥饿的日本与富饶的美国 230
    战争之路 231
    战争时期的饮食与民族 233
    日本士兵与食物 235
    食物与胜利 238
    日本民族身份与大米 242
    战区与战俘 246
    食物与战时后方 251
    投降与帝国饮食的崩塌 254
    第九章 餐桌上的历史 ——战后时期的速食拉面 257
    戛然而止的战争 263
    没有食物的地方 266
    遣返与食物 269
    一个梦想变成现实——速食拉面 276
    为什么发明速食拉面? 280
    日本与速食拉面 287
    拉面热潮 289
    拉面与美食旅游 292
    打响本地名气 296
    拉面跨国寻出路—— 站去美国 297
    人如其食?也许未必 299
    “为争得胃里的一席之地而战” 301
    拉面是日本美食的一部分吗? 303
    拉面属于日本 307
    第十章 拉面流行文化 309
    怎么吃拉面——哧溜吸一口! 310
    喜剧与拉面 313
    拉面狂魔 318
    拉面博物馆 321
    拉面竞技场 322
    拉面漫画与音乐 326
    以热爱寿司之名 334
    拉面——内心充满纽约精神 338
    日本食物带来的 影响 340
    拉面的兴盛与日本流行文化 342
    原创拉面的激烈竞争 344
    结 语 347
    饕餮美食背后的阴暗面 352
    日本食品的未来 355
    当代日本饮食的转变 356
    日本食物是否铸就了日本个性? 359
    拉面与历史 363
    快去品尝历史的滋味! 364
    参考文献 365

    ......

    精 彩 页:

    ......

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