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  • 科技.新型生物发酵制品姜锡瑞等主编1版次1印次最高印次1最新印刷2020年9月食品与生物生物生物工程发酵工业实用技术轻工
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    • 作者: 姜锡瑞,王亮亮,黄继红著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
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    • 作者: 姜锡瑞,王亮亮,黄继红著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • ISBN:9788782975558
    • 版权提供:中国轻工业出版社

      书名:新型生物发酵制品

      定价:98

      标准书号:ISBN 978-7-5184-2784-0

      装帧:平装

      用纸:胶版纸

      开本:16开

      出版社:中国轻工业出版社有限公司

      页数:440

           本书将以实用性为根本原则,结合实用理论,着眼于近几年涌现的新型生物发酵制品,详细阐述其特性、生产和应用等技术,同时吸收引进日本、台湾等国家和地区的先进技术和经验,以推动发展和丰富我国生物发酵产业。

     

    目录

    第一篇 工业酶制剂 

    第一章 概述 …………………………………………… 2 

    第一节 行业概况 ………………………………………… 2 


    第二节 酶制剂的生产 …………………………………… 12 

    第三节 酶制剂的使用原则 ……………………………… 17 

    第四节 新型酶制剂的发展 ……………………………… 20 

    参考文献 …………………………………………………… 29 

    第二章 淀粉加工用酶 ……………………………… 31 

    第一节 淀粉酶 …………………………………………… 31 

    第二节 其他淀粉加工用酶 ……………………………… 51 

    参考文献 …………………………………………………… 65 

    第三章 肽酶 …………………………………………… 66 

    第一节 概述 ……………………………………………… 66 

    第二节 常规肽酶 ………………………………………… 74 

    第三节 特殊酰胺键水解酶 ……………………………… 102 

    参考文献 …………………………………………………… 108 

    第四章 非淀粉多糖酶 ……………………………… 109 

    第一节 常规非淀粉多糖酶 ……………………………… 109 

    第二节 新型非淀粉多糖酶 ……………………………… 143 

    参考文献 …………………………………………………… 155 

    第五章 酯类加工用酶 ……………………………… 157 

    第一节 中性脂肪酶 ……………………………………… 157 

    第二节 碱性脂肪酶 ……………………………………… 164 

    第三节 磷脂酶 …………………………………………… 166 

    第四节 单宁酶 …………………………………………… 169 

    第五节 植酸酶 …………………………………………… 172 

    参考文献 …………………………………………………… 176 

    第六章 特殊加工用酶 ……………………………… 177 

    第一节 葡萄糖氧化酶 …………………………………… 177 

    第二节 过氧化氢酶 ……………………………………… 187

    第三节 漆酶 ……………………………………………… 191 

    第四节 转谷氨酰胺酶 (TG 酶) ……………………… 195 

    第五节 核酸酶 …………………………………………… 203 

    参考文献 …………………………………………………… 206 

    第二篇 酵素 第七章 概述 …………………………………………… 208 

    第一节 酵素的基本知识 ………………………………… 208 

    第二节 酵素产业的发展概况 …………………………… 211 

    第八章 食用酵素……………………………………… 218 

    第一节 食用酵素概况 …………………………………… 218 

    第二节 食用酵素发酵所用的主要微生物和酶 ………… 221 

    第三节 食用酵素的生产工艺 …………………………… 222 

    参考文献 …………………………………………………… 229 

    第九章 环保酵素……………………………………… 231 

    第一节 环保酵素概况 …………………………………… 231 

    第二节 环保酵素的生产流程及应用 …………………… 235 

    参考文献 …………………………………………………… 239 

    第十章 日化酵素……………………………………… 241 

    第一节 日化酵素概述 …………………………………… 241 

    第二节 酵素日化品的生产方法 ………………………… 244 

    参考文献 …………………………………………………… 246 

    第十一章 饲用酵素 ………………………………… 248 

    第一节 饲用酵素概述 …………………………………… 248 

    第二节 饲料酵素的生产与应用方法 …………………… 254

    第三节 酵素在饲料原料上的加工技术 ………………… 257 

    参考文献 …………………………………………………… 260 

    第十二章 农用酵素 ………………………………… 262 

    第一节 农用酵素概况 …………………………………… 262 

    第二节 农用酵素的生产技术 …………………………… 269 

    参考文献 …………………………………………………… 273

    第三篇 生物活性肽 

    第十三章 概述 ………………………………………… 276 

    第一节 肽的简介 ………………………………………… 276 

    第二节 肽的生产 ………………………………………… 282 

    参考文献 …………………………………………………… 295 

    第十四章 植物肽……………………………………… 296 

    第一节 大豆肽 …………………………………………… 296 

    第二节 玉米肽 …………………………………………… 304 

    第三节 小麦肽 …………………………………………… 309 

    第四节 核桃肽 …………………………………………… 313 

    第五节 花生肽 …………………………………………… 317 

    第六节 绿豆肽 …………………………………………… 321 

    第七节 大米肽 …………………………………………… 323 

    参考文献 …………………………………………………… 329 

    第十五章 动物肽……………………………………… 330 

    第一节 胶原蛋白肽 ……………………………………… 330 

    第二节 鱼肽 ……………………………………………… 338 

    第三节 牡蛎肽 …………………………………………… 342 

    第四节 蚕蛹肽 …………………………………………… 346 

    第五节 乳肽 ……………………………………………… 351 


    参考文献 …………………………………………………… 354 

    第四篇 益生菌和 益生元 第十六章 概述 ………………………………………… 358 

    第一节 益生菌概况 ……………………………………… 358 

    第二节 益生元概况 ……………………………………… 369 

    参考文献 …………………………………………………… 376 

    第十七章 益生菌……………………………………… 377 

    第一节 乳酸菌 …………………………………………… 377 

    第二节 芽孢杆菌 ………………………………………… 383 

    第三节 益生菌的中试工艺技术 ………………………… 390 

    参考文献 …………………………………………………… 392 

    第十八章 益生元……………………………………… 393 

    第一节 低聚麦芽糖 ……………………………………… 393


    第二节 低聚异麦芽糖 …………………………………… 395 

    第三节 低聚果糖 ………………………………………… 399 

    第四节 低聚木糖 ………………………………………… 403 

    第五节 低聚半乳糖 ……………………………………… 408 

    第六节 低聚龙胆糖 ……………………………………… 411 

    第七节 低聚壳聚糖 ……………………………………… 414 

    第八节 乳果糖 …………………………………………… 417 

    第九节 低聚乳果糖 ……………………………………… 420 

    第十节 低聚甘露糖 ……………………………………… 423 

    第十一节 半乳甘露聚糖 ………………………………… 425 

    参考文献 …………………………………………………… 428 

    工业酶制剂索引 ………………………………………… 429

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