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科技.新型生物发酵制品姜锡瑞等主编1版次1印次最高印次1最新印刷2020年9月食品与生物生物生物工程发酵工业实用技术轻工
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| 书名:新型生物发酵制品 定价:98 标准书号:ISBN 978-7-5184-2784-0 装帧:平装 用纸:胶版纸 开本:16开 出版社:中国轻工业出版社有限公司 页数:440 |
本书将以实用性为根本原则,结合实用理论,着眼于近几年涌现的新型生物发酵制品,详细阐述其特性、生产和应用等技术,同时吸收引进日本、台湾等国家和地区的先进技术和经验,以推动发展和丰富我国生物发酵产业。 |
目录
第一篇 工业酶制剂
第一章 概述 …………………………………………… 2
第一节 行业概况 ………………………………………… 2
第二节 酶制剂的生产 …………………………………… 12
第三节 酶制剂的使用原则 ……………………………… 17
第四节 新型酶制剂的发展 ……………………………… 20
参考文献 …………………………………………………… 29
第二章 淀粉加工用酶 ……………………………… 31
第一节 淀粉酶 …………………………………………… 31
第二节 其他淀粉加工用酶 ……………………………… 51
参考文献 …………………………………………………… 65
第三章 肽酶 …………………………………………… 66
第一节 概述 ……………………………………………… 66
第二节 常规肽酶 ………………………………………… 74
第三节 特殊酰胺键水解酶 ……………………………… 102
参考文献 …………………………………………………… 108
第四章 非淀粉多糖酶 ……………………………… 109
第一节 常规非淀粉多糖酶 ……………………………… 109
第二节 新型非淀粉多糖酶 ……………………………… 143
参考文献 …………………………………………………… 155
第五章 酯类加工用酶 ……………………………… 157
第一节 中性脂肪酶 ……………………………………… 157
第二节 碱性脂肪酶 ……………………………………… 164
第三节 磷脂酶 …………………………………………… 166
第四节 单宁酶 …………………………………………… 169
第五节 植酸酶 …………………………………………… 172
参考文献 …………………………………………………… 176
第六章 特殊加工用酶 ……………………………… 177
第一节 葡萄糖氧化酶 …………………………………… 177
第二节 过氧化氢酶 ……………………………………… 187
第三节 漆酶 ……………………………………………… 191
第四节 转谷氨酰胺酶 (TG 酶) ……………………… 195
第五节 核酸酶 …………………………………………… 203
参考文献 …………………………………………………… 206
第二篇 酵素 第七章 概述 …………………………………………… 208
第一节 酵素的基本知识 ………………………………… 208
第二节 酵素产业的发展概况 …………………………… 211
第八章 食用酵素……………………………………… 218
第一节 食用酵素概况 …………………………………… 218
第二节 食用酵素发酵所用的主要微生物和酶 ………… 221
第三节 食用酵素的生产工艺 …………………………… 222
参考文献 …………………………………………………… 229
第九章 环保酵素……………………………………… 231
第一节 环保酵素概况 …………………………………… 231
第二节 环保酵素的生产流程及应用 …………………… 235
参考文献 …………………………………………………… 239
第十章 日化酵素……………………………………… 241
第一节 日化酵素概述 …………………………………… 241
第二节 酵素日化品的生产方法 ………………………… 244
参考文献 …………………………………………………… 246
第十一章 饲用酵素 ………………………………… 248
第一节 饲用酵素概述 …………………………………… 248
第二节 饲料酵素的生产与应用方法 …………………… 254
第三节 酵素在饲料原料上的加工技术 ………………… 257
参考文献 …………………………………………………… 260
第十二章 农用酵素 ………………………………… 262
第一节 农用酵素概况 …………………………………… 262
第二节 农用酵素的生产技术 …………………………… 269
参考文献 …………………………………………………… 273
第三篇 生物活性肽
第十三章 概述 ………………………………………… 276
第一节 肽的简介 ………………………………………… 276
第二节 肽的生产 ………………………………………… 282
参考文献 …………………………………………………… 295
第十四章 植物肽……………………………………… 296
第一节 大豆肽 …………………………………………… 296
第二节 玉米肽 …………………………………………… 304
第三节 小麦肽 …………………………………………… 309
第四节 核桃肽 …………………………………………… 313
第五节 花生肽 …………………………………………… 317
第六节 绿豆肽 …………………………………………… 321
第七节 大米肽 …………………………………………… 323
参考文献 …………………………………………………… 329
第十五章 动物肽……………………………………… 330
第一节 胶原蛋白肽 ……………………………………… 330
第二节 鱼肽 ……………………………………………… 338
第三节 牡蛎肽 …………………………………………… 342
第四节 蚕蛹肽 …………………………………………… 346
第五节 乳肽 ……………………………………………… 351
参考文献 …………………………………………………… 354
第四篇 益生菌和 益生元 第十六章 概述 ………………………………………… 358
第一节 益生菌概况 ……………………………………… 358
第二节 益生元概况 ……………………………………… 369
参考文献 …………………………………………………… 376
第十七章 益生菌……………………………………… 377
第一节 乳酸菌 …………………………………………… 377
第二节 芽孢杆菌 ………………………………………… 383
第三节 益生菌的中试工艺技术 ………………………… 390
参考文献 …………………………………………………… 392
第十八章 益生元……………………………………… 393
第一节 低聚麦芽糖 ……………………………………… 393
第二节 低聚异麦芽糖 …………………………………… 395
第三节 低聚果糖 ………………………………………… 399
第四节 低聚木糖 ………………………………………… 403
第五节 低聚半乳糖 ……………………………………… 408
第六节 低聚龙胆糖 ……………………………………… 411
第七节 低聚壳聚糖 ……………………………………… 414
第八节 乳果糖 …………………………………………… 417
第九节 低聚乳果糖 ……………………………………… 420
第十节 低聚甘露糖 ……………………………………… 423
第十一节 半乳甘露聚糖 ………………………………… 425
参考文献 …………………………………………………… 428
工业酶制剂索引 ………………………………………… 429
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