- 商品参数
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- 作者:
潘英俊著
- 出版社:岭南美术出版社
- ISBN:9781283655970
- 版权提供:岭南美术出版社
店铺公告
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海味制作图解1
作 者: 潘英俊 著 著作
定 价: 58
出 版 社: 广东岭南美术出版社
出版日期: 2018年07月01日
页 数: 342
装 帧: 平装
ISBN: 9787536263406
●工具
●器皿
●调味料
●认识食盐
●认识甜味剂
●认识增味剂
●认识淀粉
●鲍鱼
●认识鲍鱼
●晒干鲍
●焗鲍鱼
●(火靠)鲍鱼
●熝鲍鱼
●蚝油网鲍片
●鲍鱼炆鸡
●玉树麒麟鲍
●附:金华火腿
●……
内容简介
海味常常是品质酒楼饭店的招牌菜式。本书以鲍鱼、海参、瑶柱、鱼翅、鱼肚、燕窝这些海味中的名贵品种为对象,从选料开始,对各个品种的生长形态、干晒方法、涨发方法、烹饪方法、代表菜式,及工具、器皿、调味料等,以至历史脉络、营销案例等展开了很好深入浅出的论述,并配有数百幅精致的手绘线描图。作为中国四大菜系之一、享誉世界的粤菜,在海味的烹饪方面积累了相当丰富的经验,本书以介绍粵菜烹制海味的做法为主体,兼及古今发展变化、不同菜系之间的比较借鉴,兼具实用性、理论性与很好不错性,可作为厨师及营销员在实践中参考的有益读物。本书系潘英俊先生积多年的经验积累和思考总结推出的图书新品种,内容上延续了《粤厨宝典》的风格和特色,相信仍将获得读者朋友们的青睐。正可谓:“鲍参翅肚海味,手绘厨艺烹饪法宝!”
潘英俊 著 著作
潘英俊先生,是中国烹饪粤菜系不错技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事。其已出版的《粵厨宝典》系列(含《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等分册)及《厨房佩方》,一直以来深受读者欢迎,好评不断。
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