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  • [正版] 远方之地吃酸+吃辣辣椒的中国史 2册套装 川菜湘菜中餐烹饪 大航海时代 文化史
  • 远方之地 吃酸+吃辣 辣椒的中国史 2册套装
    • 作者: [美]达白安著 | 无编 | 董建中译
    • 出版社: 北京联合出版公司
    • 出版时间:2023-09
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    • 作者: [美]达白安著| 无编| 董建中译
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 出版时间:2023-09
    • 页数:288页
    • 开本:32开
    • 装帧:套装
    • ISBN:9786597154021
    • 版权提供:北京联合出版公司

            铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货)。

      关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

     

     



    9787559671202  68元

    9787548951520  58元

       者:[]达白安(Brian R. Dott)

    译   者:董建中                          字  数:120

    书   号:9787559671202           页  数:288           

    出   版:北京联合出版公司          定  价:126

    尺   寸:143毫米×210毫米         开  本:1/32

    正文用纸:75g胶版纸                装  帧:精装

     



    内容简介

    你能想象中国菜里没有辣椒吗?在当今的中国,辣椒似乎无处不在,是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性,不仅影响了烹饪,还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头,通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔记等资料,配以生动的插图和精心收集的食谱,作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的,辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。

    编辑推荐

    曾经,对中国人来说,辣椒是一种稀奇古怪的外来物种;而今,辣椒似乎无处不在,是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者,到成为中国饮食必不可少的口味,乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的?

    一部辣椒在中国的“定居笔记”:通过对地方志的细致追溯,广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而异的名称变化,重新探寻辣椒的传入路径、传播路线及其本土化的接受过程。

    一部辣椒在中国的“文化传记”:从烹饪、医药到文化意义,辣椒因其多样性的用途,逐渐跨越了阶层和日常生活的限制,构建起地域身份的象征,成为中国人身份的一部分。

    媒体推荐

    不论是对中国烹饪文化爱好者,还是对辣椒的全球史感兴趣的读者来说,本书都是一份宝贵的资源。……达白安的研究深入翔实,他的写作生动有趣,易于理解,又融入了许多“热辣”迷人的信息。

    ——畅销书《鱼翅与花椒》《寻味东西》作者邓扶霞



      

    致 谢  001

    绪 论  003


    第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的

    温暖全球:辣椒在全世界的传播  014

    地方志是新作物的关键史料来源  024

    美洲作物到达中国  026

    辣椒进入中国  029


    第二章 添滋加味

    中国调味品与命名规则  050

    深层次的烹饪整合  062

    地域使用  075

    品种多样  085

    作为蔬菜的辣椒  091

     

    第三章  丰富了药典

    “本草”与中医  106

    将辣椒整合进医学体系  110

    被观察到的辣椒疗效  118

    辣椒消费的不利影响  127

    今天的利用  130


    第四章 辣得口难开——精英对辣椒的缄默

    精英在饮食上的不情愿  143

    药典与先例难寻  153


    第五章 辣椒:漂亮之物与文学象征

    审 美  168

    一往情深  184


    第六章 辣椒与地域身份地域菜系中的辣椒  203

    湖 南  212

    四 川  228


    结 语  241

    附录A 帝国晚期的食谱  249

    附录B 本研究查阅过的医书  251

    参考文献  255



    著者简介

    达白安(Brian R. Dott),惠特曼学院历史系教授,主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等,著有《身份的反思:帝制晚期中国的泰山进香客》等。

    者简介

    董建中,中国人民大学历史学院副教授,著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等,译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。



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